文|新浪专栏 风尚标 董克平
朋友发了条微博，说在扬州吃了顿不错的饭，餐厅开在风景区里，窗外绿草茵茵，湖水涟涟；菜品也很不错，虽然不是鲍鱼、鱼翅等名贵食材，用的多是扬州当地时令果蔬和物产，一桌宴席体现了淮扬菜选材讲究，刀功精湛、火候适当、滋味醇和等特点，大致人均在300左右。
有人看到人均300元的价格，就说这是官膳，不是升斗小民所能消费的。这样的说法在我看来多少有些简单粗暴，从消费额度判断是否为官膳，确是有些武断了。
在我看来，官膳的定义不是价格决定的，而是花谁的钱决定的。如果是花纳税人的钱，价格无论高低，都是官膳；如果是花自己的钱，价格无论高低，都不能成为官膳的。从另外一个角度——菜品内容来说，就更没有什么官民之分了。都是扬州街面上经常见到的东西，猪蹄、干丝、老鹅、茭白、鱼头、竹笋、萝卜、豆腐等，厨师功力深厚，把寻常食材做出了诱人的味道，这是功夫的力量也是手艺的价值所在。一个厨师从学徒到独当一面，没有多年的勤学苦练是不能想象的，十几年专注灶台那点事，手法、技巧肯定要比家庭主妇好上许多。一个好的酒楼不仅是环境好、服务好，菜品好更是重中之重。而菜品质量的决定权就在那些好的厨师手里，这也是酒楼的出品不同于家庭菜肴的原因。
社会发展到今天，人类除了语言差别、人种差别等不同以外，我们还要承认社会的构成是有阶层的。受教育程度不同、收入不同、从事的工作不同，造成了不同的阶层。阶层的存在，让社会形态有了丰富多彩的可能。不同阶层的消费意识反映到具体的消费行为中，形成了不同的消费行为、习惯和层次。现实生活中，有用十几元吃饱的需求，也有花更多的钱吃好的需求。无论哪一种都是正常且正确的需求，需要有不同的消费场所满足这样的需求，这也就是社会上不同消费水准的餐厅酒楼存在的根本理由。我们不能想象餐饮市场上只有家常菜馆没有风味菜馆、只有低消费的街边排挡没有楼堂馆舍的金碧辉煌。
谈论中华饮食文化的时候，我们总能听到“博大精深”、“丰富多彩”诸如此类的溢美之词。诚然，中国幅员辽阔，物产不同，风俗不同，造就了众多地方风味，比较著名的就是所谓的八大菜系了。如果对菜系构成有一些了解，不难知道形成菜系的基本条件就是要有经典名菜、特色小吃和宴席佳肴。我们继承传统不仅仅是要传承那些走街串巷的民间小吃，还要有那些被人们认可的、被历史典籍记载的宴席菜肴和经典名菜。如果只是按照所谓接地气的标准来继承，怕是要舍弃很多传统菜的精华，人为的割裂文化的传承。不能想象的是，如果一个国家饮食只有接地气的菜品，所谓饮食文化的繁荣与发达又如何能够实现？对于饮食行业的发展，是否应该把眼界放宽一些，看到饮食文化的丰富性、包容性、阶层性呢？能不能不站在所谓的道德制高点上用“接地气、亲民”的标准来判断饮食行业的千姿百态呢？
扬州是著名的旅游城市，也是八大菜系中淮扬菜的发源地，饮食文化极其发达。早在唐朝，诗人们就在慨叹扬州的“诗文之盛、娇娥之多、饮馔之精、歌吹之美”，近代虽然没落了，但是扬州三把刀的名声还是传遍大江南北。近年来，扬州发展迅速，城市建设和古城保护都取得了不错的成绩，每年都有大量的游客在瘦西湖、个园、何园、东关街驻留游逛。作为传统文化名城，扬州有必要也应该拿出自己最美妙的一面展示给游客，这其中美食分享是不可或缺的。美食记录片《舌尖上的中国》的播出，带出了一股前所未有的美食旅游热潮，片子中涉及到的一些地方，成为好吃之人趋之若鹜的旅行目的地。在片子第一季、第二季中都有不少篇幅介绍的扬州，更是好食者向往的地方了。不说旅游者的消费能力如何，就扬州本身来说，就有必要把自己的美好最大限度的展示出来，让前往者体会扬州城的无限魅力，其中美食是重要一环。美食、美景、人文底蕴的结合，才是一个城市综合实力的完美展现，仅有接地气的一般消费是难以做到这一点的。
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