蔡澜带你吃遍天下零食

　　从小喜欢零食，自称零食大王。

　　零食之中，有两个主角：陈皮梅和加应子。包在一张蓝色或褐色的蜡纸之中，从前常被蜜饯浸湿，变成一塌糊涂。后来改进，先裹一层透明塑料。这些零食一干了就不好吃，一定是湿沥沥地，所以粤人亦称之为干湿货，亦称凉果。

　　当然也有雪花梅、咸柑桔、柠汁姜、咸黄皮、飞机榄等等。杏脯制成后叫蟠桃果，装进一盒画着天女散花的小纸盒中，叫“百花魁”。澳门制造，数十年来设计不改动，让人怀旧一番。

　　腌制的仁稔，味道最为独特，但有季节性，非长年可食。“九龙酱园”把仁稔一瓶瓶浸着，可当零食，也能蒸肉，每年必去买一两瓶来吃。

　　另一主角为话梅，价钱天渊之别，最贵的在“么凤”有售，从前已卖到十块港币一粒，黄永玉先生千金黑妞看过我的介绍后去买，觉得一点也不好吃，把我骂了一顿，当今每两要卖八十大洋，一两大的五粒，小的六粒罢了。

　　至于腌柠檬，还是永吉街的“柠檬大王”最佳，当今有很多冒牌货，都是学了他们用黄色纸皮袋装着，质量差得远，千万要注意。

　　在台湾生活的年代，看电影之前也到西门町的“老天禄”，或在“日新戏院”前买一包卤鸭舌，另买一瓶难喝到极点的绍兴酒，在黑暗中大吃大喝，差点把刚认识的女友吓跑。

　　杏仁只能吃澳门的杏仁饼，他们那边还有一种叫猪油膏的零食，没有你想象中那么恐怖，的确美味。蛋卷的话，以往觉得香港的“德成号”出色，但现在自己做出来的，比他们更佳，已放到我的网店上，与大家分享。

　　糖果类，在我心目中并非零食，最不爱什么草莓味、柠檬味的，其实一点果汁也不加，只是人工模仿出来的味觉。我能吃的，只有苏格兰的牌子“ Mrs. Bridges”，分“ Buttermint Softies”和“ Golden Humbugs”，带浓郁的奶油味和淡淡的薄荷香。

　　朱古力可称得上是零食了吧？可是我并非专家，又不喜强烈爱好者的黑朱古力，一味选带有牛奶的。有些友人花一生去研究，对于我，“ COVA”三角形长条金纸包装的，已很满足了，当然北海道的生朱古力也吃得过。

　　一般人看足球，总爱吃薯仔片，这是我认为糟糕透顶的零食，油腻腻地，吃得喉咙生疮，最低级。要吃的话，还是蛋卷。

　　近年让我留下最深刻印象的，是佳佳美做的蛋卷。

　　第一次吃之前，我心里想：“不过是蛋卷而已嘛，有什么特别？”但吃过第一口之后，完全颠覆了我对蛋卷的印象。这款蛋卷跟便宜货不同，非常厚，以为会很硬，但却非常酥脆，能够感觉到这蛋卷真的是用一层一层的蛋皮卷出来的。传统蛋卷都是甜的，佳佳美的老板娘很聪明的把晒干的香葱加到蛋浆里，再放一点点盐；结果让味道变得更丰富、更特别，更有层次。

　　编辑|于萍 实习生|马越