秋日最佳养生菜 各领风骚的野生菌们

2013年09月26日07:46  来源:TimeOut北京·消费导刊微博

  每年秋天正是云南野生菌最好的时节,今年我们换些新鲜的,从云南味道跳出来,找到其他方法来吃野生菌,让吃菌子的季节丰富多彩起来。

  菌从“云”上来

  野生菌,一般生长于海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带,在神秘美丽的大自然里,它们尽情吸噬着天地之灵气、日月之精华,成就了超凡脱俗的口感与营养价值。

  菌类食物一直以高蛋白、高纤维、低脂肪,且富含氨基酸及多种矿物质而备受厨师与营养师们的推崇。秋天正是调节脾胃的好时令,此时进食菌类,正当时。

  今年雨水丰沛,野生菌的产量也喜人。刚刚专程赴云南采松茸的大董先生回顾起自己的香格里拉之旅,“吉迪村过去20分钟车程就是我们采寻松茸的高山,海拔4100米,但一点儿都没有高原反应,呼吸更是顺畅,我想一定是香格里拉茂密的森林植被使得高山富含氧气。”山上松树、栎树交错,疏朗有致,地上覆盖着厚厚的松针腐殖层,松茸一般就在这样的地带出没。依照当地藏民的方法,寻到松茸时,要先扒开地上厚厚的松针,让粗壮的松茸头露出来,然后用手清开四周的泥土,再用竹刀插在松茸的根下,轻轻一挺,一颗松茸便从泥土里跳了出来,周围的人都能闻到那交织着泥土和松木的香气。神奇的松茸至今无法人工种植,只能依靠上山采摘,香格里拉藏民采完松茸后,都会细心把菌坑埋起来,以期待来年再生,如果松茸的大小还不够规格,也是不能挖的。野生菌是大自然馈赠的礼物,我们取食时,亦要懂得敬天。

  这些小东西,清晨被采摘,然后挂着泥土,坐着空调车,镇着冰块,一路疾驰,走向世界各地的餐桌。在我们大饱口福之前,野生菌经历了这般考验,凝结了爱和智慧,方才带来一期一会的味蕾体验。惜食有食,惜福有福,这道理无处不在。

  各领风骚的野生菌们

  松茸:学名松口蘑,别名松蕈。我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区,其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。松茸营养丰富,松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是最珍贵的天然药用菌类。松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

盐焗鲜松茸盐焗鲜松茸

  盐焗鲜松茸

  做法 粤菜做法

  餐厅 花家怡园出品 

  价格 288元

  松茸之鲜,在百味之上。正如素颜丽人才是高段位的美女,用最传统、最原始的粤菜手法烹制松茸,最能展现顶级食材之美。在装盘上,花家怡园别出心裁地使用了古时候盛放粮食的“木斗”,古朴的器皿,古朴的烹法,坐在古朴的四合院里飨用这份古朴的珍馐,平添几分古人的风雅。

  鲜松茸南瓜真菌

  做法 创意菜做法

  餐厅 花家怡园出品 

  价格 58元

  这是一道中西合璧的菜式,可谓“食不厌精,脍不厌细”的典范。分子料理技术制成的南瓜“胶囊”,口感与松茸交锋,辅以白菜盅包裹的什锦杂菌,让大自然与现代科技的味道奇妙地招呼了一句hello。

黑豚肉末蒸鲜松茸黑豚肉末蒸鲜松茸

  黑豚肉末蒸鲜松茸

  做法 粤菜做法

  餐厅 玉餐厅出品 

  价格 70元

  冬菜加黑豚肉末这一组合,咸鲜适口、生津下饭,让大家闺秀样貌的松茸平添了几分亲和力。力挺传统粤菜的玉餐厅行政总厨古志辉师傅,坚持用古法蒸制,这样极大程度地保障松茸的原味,并留存更多的营养。

烤松茸和豌豆小时候烤松茸和豌豆小时候

  烤松茸和豌豆小时候 

  做法 创意菜做法 

  餐厅 大董出品

  价格 68元/位,218元/例

  松茸切厚片,用条扒直接煎熟,小嫩豆焯水用橄榄油加盐炒熟。稚朴又精心的菜式,童心未泯的菜名,从香格里拉仙境里走出的松茸,一朵朵静若秋云,涤荡尘埃,让赤子情怀在心底再次绽放。

  芝士锡林郭勒口蘑和豌豆小时候 

  做法 创意菜做法 

  餐厅 大董出品

  价格 98元/位

  口蘑打花刀后用浓汤煨制,与黄牛肝菌共同煎出焦面,再用海参汤烧制,收汁出锅,撒上奶酪丝,烤即可。耳畔犹若响起“西岭松声落日秋,千枝万叶风飕”的诗句,大董创意菜的精髓,便深蕴其中了。

松茸魔芋海鲜汤松茸魔芋海鲜汤

  松茸魔芋海鲜汤

  做法 西式做法

  餐厅 怡亨酒店

  价格 新品未定价

上一页12345下一页

分享到:
意见反馈 电话:400-690-0000保存  |  打印  |  关闭
猜你喜欢

看过本文的人还看过