每年秋天正是云南野生菌最好的时节，今年我们换些新鲜的，从云南味道跳出来，找到其他方法来吃野生菌，让吃菌子的季节丰富多彩起来。

　　菌从“云”上来

　　野生菌，一般生长于海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带，在神秘美丽的大自然里，它们尽情吸噬着天地之灵气、日月之精华，成就了超凡脱俗的口感与营养价值。

　　菌类食物一直以高蛋白、高纤维、低脂肪，且富含氨基酸及多种矿物质而备受厨师与营养师们的推崇。秋天正是调节脾胃的好时令，此时进食菌类，正当时。

　　今年雨水丰沛，野生菌的产量也喜人。刚刚专程赴云南采松茸的大董先生回顾起自己的香格里拉之旅，“吉迪村过去20分钟车程就是我们采寻松茸的高山，海拔4100米，但一点儿都没有高原反应，呼吸更是顺畅，我想一定是香格里拉茂密的森林植被使得高山富含氧气。”山上松树、栎树交错，疏朗有致，地上覆盖着厚厚的松针腐殖层，松茸一般就在这样的地带出没。依照当地藏民的方法，寻到松茸时，要先扒开地上厚厚的松针，让粗壮的松茸头露出来，然后用手清开四周的泥土，再用竹刀插在松茸的根下，轻轻一挺，一颗松茸便从泥土里跳了出来，周围的人都能闻到那交织着泥土和松木的香气。神奇的松茸至今无法人工种植，只能依靠上山采摘，香格里拉藏民采完松茸后，都会细心把菌坑埋起来，以期待来年再生，如果松茸的大小还不够规格，也是不能挖的。野生菌是大自然馈赠的礼物，我们取食时，亦要懂得敬天。

　　这些小东西，清晨被采摘，然后挂着泥土，坐着空调车，镇着冰块，一路疾驰，走向世界各地的餐桌。在我们大饱口福之前，野生菌经历了这般考验，凝结了爱和智慧，方才带来一期一会的味蕾体验。惜食有食，惜福有福，这道理无处不在。

　　各领风骚的野生菌们

　　松茸：学名松口蘑，别名松蕈。我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区，其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。松茸营养丰富，松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是最珍贵的天然药用菌类。松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

盐焗鲜松茸

　　盐焗鲜松茸

　　做法 粤菜做法

　　餐厅 花家怡园出品 

　　价格 288元

　　松茸之鲜，在百味之上。正如素颜丽人才是高段位的美女，用最传统、最原始的粤菜手法烹制松茸，最能展现顶级食材之美。在装盘上，花家怡园别出心裁地使用了古时候盛放粮食的“木斗”，古朴的器皿，古朴的烹法，坐在古朴的四合院里飨用这份古朴的珍馐，平添几分古人的风雅。

　　鲜松茸南瓜真菌

　　做法 创意菜做法

　　餐厅 花家怡园出品 

　　价格 58元

　　这是一道中西合璧的菜式，可谓“食不厌精，脍不厌细”的典范。分子料理技术制成的南瓜“胶囊”，口感与松茸交锋，辅以白菜盅包裹的什锦杂菌，让大自然与现代科技的味道奇妙地招呼了一句hello。

黑豚肉末蒸鲜松茸

　　黑豚肉末蒸鲜松茸

　　做法 粤菜做法

　　餐厅 玉餐厅出品 

　　价格 70元

　　冬菜加黑豚肉末这一组合，咸鲜适口、生津下饭，让大家闺秀样貌的松茸平添了几分亲和力。力挺传统粤菜的玉餐厅行政总厨古志辉师傅，坚持用古法蒸制，这样极大程度地保障松茸的原味，并留存更多的营养。

烤松茸和豌豆小时候

　　烤松茸和豌豆小时候 

　　做法 创意菜做法 

　　餐厅 大董出品

　　价格 68元/位，218元/例

　　松茸切厚片，用条扒直接煎熟，小嫩豆焯水用橄榄油加盐炒熟。稚朴又精心的菜式，童心未泯的菜名，从香格里拉仙境里走出的松茸，一朵朵静若秋云，涤荡尘埃，让赤子情怀在心底再次绽放。

　　芝士锡林郭勒口蘑和豌豆小时候 

　　做法 创意菜做法 

　　餐厅 大董出品

　　价格 98元/位

　　口蘑打花刀后用浓汤煨制，与黄牛肝菌共同煎出焦面，再用海参汤烧制，收汁出锅，撒上奶酪丝，烤即可。耳畔犹若响起“西岭松声落日秋，千枝万叶风飕”的诗句，大董创意菜的精髓，便深蕴其中了。

松茸魔芋海鲜汤

　　松茸魔芋海鲜汤

　　做法 西式做法

　　餐厅 怡亨酒店

　　价格 新品未定价

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