西施舌：惹祸美名
导语：食色性也，前人有话在先，这都是人类的本性！房子漂亮了，大家争着住；女人漂亮了，就会吸引人眼球；食物美味了，贪婪的嘴巴就饶不过你……西施舌呀西施舌，你要是被吃绝了，不光是因为你的美味，还有你这个惹人的名字！
漳港镇边遍布着塘口
漳港镇边遍布着塘口
可能是临近春节，长乐漳港镇这条镇中心的长街灯火通明，大街上的饭馆看有人走近，大声叫着“西施舌”。
漳港镇边遍布着塘口，沿着塘口间的土路走下去，有越来越多的暂养池。暂养池都是从海中抽上来的海水，池中铺上厚厚的海沙。清亮的池水中看不见海蚌。我就问了，怎样才能知道海蚌在哪里？工人说，海沙中一个个的圆孔就是海蚌的呼吸口，蚌大孔粗。从海上捕捞上来海蚌后，要在这些池中储存。暂养池还有另一个功用，就是在暂养期间，如果有瘦弱的蚌，可能就会死去，这样发给客户的蚌就会保证鲜活。
塘口的路边停着一些小车，每年的这个时候，来漳港买海蚌送礼的车会排成长龙，今年却寥寥无几。
看完暂养池我们就去当地非常有名的一个叫阿胖破店的海鲜馆子，去吃福建菜的名菜—西施舌。
阿胖破店其实并不破，是一个很有气势的海鲜店，一楼大厅里，排列着很多养海鲜的玻璃缸，和大家看过的海鲜餐厅一样。这里曾经是车水马龙，现在冷清了许多。
我们点了红糟肉、清蒸梅子鱼、清蒸雪蛤、红糟粉干、红烧午鱼、包心鱼丸、老酒炖带鱼、清蒸红鲟，当然还要吃鸡汁汆海蚌。
桌上摆着陈醋和虾油。过去这里很少有酱油，人们习惯用虾油佐味。
福建菜，在全国八大菜系里因为有了红糟菜，有了声冠中国美食界的“佛跳墙”和“鸡汁汆海蚌”，其排名接近于前五。这里暂且不说佛跳墙和红糟菜，只说说这个“西施舌”。1983年，那时我刚参加工作不久，当然对菜系的认知还很是模糊，那一年中国烹饪界举办了第一次全国烹饪大赛，当时还不叫“大赛”，正式名称为“全国烹饪表演赛”，在这次大赛上产生了今天堪称国宝级的一批烹饪大师，如刘敬贤、王义均、李耀云、卢永良、陈玉亮、强木根……强木根是福建菜师傅，他做的鸡汁汆海蚌得了金牌！过了多少年以后，我在研究第一次全国大赛得奖菜品的时候，看到这个鸡汁汆海蚌，还不大以为然，认为也就是好鸡汤汆的海蚌，只要鸡汤制作得清如水、味鲜甘、浓而不艳，基本就成功了。再过了多少年后，一次在一个宴会上第一次尝到了叫西施舌的这种海蚌，当时的介绍就是像西施的舌头的一种海蚌，一说而过，大家只是客气地笑笑。又过了多少年，桃花三月，去扬中品尝刀鱼、河豚、西施乳，去之前，做了功课，看到了大词人、美食家苏东坡的美食体验，所以在扬中品尝西施乳时，就按照东坡先生的感悟细细咂摸，追随着先人的情思，嘴巴和大脑一齐做工，嘴里是含香如乳、腻滑似脂；由嘴巴里的味感和质感上升到思想的情景画面，仿佛雪白丰腴的少妇之胸……品尝这个西施乳是万万少不了意淫的，其实大脑中的雄性激素才是这道菜里的调味品。当年，苏东坡老先生的那个时代，虽然烹饪并无现代发达，但先生的意淫境界要比现代的吃货们发达得多！后来又过了多少年，再吃了西施舌，突然间意识到，强木根师傅得奖的鸡汁汆海蚌能拿大奖，不只是一个好鸡汤的功夫，最最主要的还是这个西施舌。
西施舌是一种极其珍贵的海产蚌类，主要产在中国福建长乐。这是一片不大的港湾，港湾的弧形外沿，有了马祖岛的庇护，长年水流平缓、海沙细柔、海水清澈、海中饵料丰富，造就了得天独厚的这种海蚌。这种海蚌，状似人舌，色如月白，白中沁粉，质嫩软柔。不知何年，此蚌被冠以“西施舌”之名并一直流传下来。确实，有东坡先生教导在前，再品尝这蚌时，真真切切有了初吻的感觉，轻含这细嫩之舌，软软的让你不由得心动，荷尔蒙急剧分泌！
一直以来，我对日本料理之刺身原料耿耿于怀，就因为刺身的原料含浆华美、鲜嫩甘甜，让喜欢刺身的人如痴如狂，也使得日本料理名扬世界。这次在长乐漳港镇的这家餐厅，近距离地尝吃西施舌，一口甘甜的滑软，有如初恋情人口味的清甜，更生出一种中国海鲜迷人的味道，真是让人骄傲，因为这是胜过日本刺身原料的唯一品种！
吃过饭后，我们就坐上机帆船下了海。
说是下海，其实就是在离岸一两海里的浅水岸边。这是一只300马力的捕捞船，船尾拖着一具类似农村耕地用的犁一样的翻沙工具，后边是一具细网！机帆船拖着这渔具，突突突地喘息着，在浅海里翻着海底，船尾搅起一股股污浊的海水。海湾远处隐隐看到马祖岛，海水在阳光的照射下泛着黄澄澄的光。海面上挤着无数的小船，船上插着小红旗，船在湾里左突右撞的，搅得海水像浓稠的一锅粥。我们的这只船在海上捕捞了将近一个半小时，走了有半里地，该收网了，大家兴奋地挤向了船尾。网提出了海面，好似没有什么，渔民将网里的渔获倒在一个塑料箱里，几条十厘米长短的沙虫、像蟛蜞大小的海蟹、几条拃长的鱼，这些倒是很像蟹苗和鱼苗，偌大的一具渔网只有一只半大不小的海蚌。大家瞪大了眼睛，迷茫地看着眼前的这一切，都没有话，刚才的兴奋劲儿不知跑到哪里去了。船老大说，现在就是这样，每次出海能捞上一只就是幸运的了，有时连一只都没有。这里的海蚌已经被捞绝了，可社会上都知道这种海蚌珍贵，现在都是用它送礼，再贵也有人要……
食色性也，前人有话在先，这都是人类的本性！房子漂亮了，大家争着住；女人漂亮了，就会吸引人眼球；食物美味了，贪婪的嘴巴就饶不过你……西施舌呀西施舌，你要是被吃绝了，不光是因为你的美味，还有你这个惹人的名字！(文/大董)
