秋蟹时令菜单

　　清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

　　食材：大闸蟹、镇江白醋、白糖、生姜

　　做法：

　　1.大闸蟹清水洗净，养半天，用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

　　2.姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料；

　　3.蒸锅中放清水，放几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟；

　　4.取出后解去细绳，装盘即成。

　　醉湖蟹

醉湖蟹

　　食材：湖蟹、绍兴陈年花雕、生抽、老抽、高度白酒、盐、鸡精、花椒、冰糖、红枣

　　做法：

　　1.选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两、背厚、蟹脚较硬，蟹身干净，肚子较白的。清水里养半个小时，用刷子刷净，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗净，沥干水份待用；

　　2.选一个大容器，倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒瓶(250ml)，高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml,拌匀调成醉蟹汁；

　　3.取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入，倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。

　　梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

　　食材：梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、青葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

　　做法：

　　1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好；

　　2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉；

　　3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；

　　4.锅做热放油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色；

　　5.另取一锅，做热放油，放入葱姜蒜、煸出香味、放入辣酱炒出香味和红油，放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒；

　　6.放入年糕片，迅速翻炒均匀，加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味，待汤汁粘稠改为小火；

　　7.放入青红椒块翻炒，翻炒均匀加入少许香油，最后撒上香葱末即可出锅装盘。

　　蕃茄梭子蟹豆腐煲

蕃茄梭子蟹豆腐煲

　　食材：梭子蟹、豆腐、番茄、生姜片、葱、盐、鸡精，番茄酱

　　做法：

　　1.将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮，梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块，蕃茄切滚刀块，豆腐切块；

　　2.取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉；锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用；

　　3.锅中留底油，放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙，加入适量蕃茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。

　　(文/刘裕琛 部分文章来源：三联生活周刊)

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