大闸蟹上不了中秋宴：先来做做功课吧！
导语：今年，大闸蟹无缘中秋佳节，正是应了一句“不时，不食。”《红楼》中黛玉一句“对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜”倒是给秋日一味菊香蟹味。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，大概就是这个滋味吧。
今年，中秋特别早，而大闸蟹预期9月下旬才能成熟，大闸蟹今年可能赶不上中秋节了，但价格却比去年还会便宜一些。到了下个月，一家人围成一桌，品着鲜美的大闸蟹，再沏上一壶黄酒，真是最惬意不过的事了。
“闸蟹”如何而来？在包天笑的《大闸蟹史考》，先考"闸"字来源于吴语卖"炸蟹"的叫卖声，吴语中的"炸""闸"混淆。后又引苏州古籍收藏家吴讷士的说法，"闸"字来自捕蟹的竹簖。因为捕蟹者会在港湾间以竹簖作闸，蟹好光，置一灯火，蟹见火光便会爬上竹簖，所以钻进簖里的就叫"闸蟹"。
秋蟹撩人秋蟹助兴菊芳华
人们对蟹的喜爱代代有佳。且不说那"第一个吃螃蟹的人"，各朝各代的文人雅客皆以之为趣。李白曾写"蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。"陆龟蒙在《酬袭美见寄海蟹》中以"骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜"描绘蟹肉的纯白鲜美。还有苏轼用诗换蟹的逸事："堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团"。
美食尤物我们就从《红楼梦》第三十八回的螃蟹宴聊起，这大闸蟹的美味从古时候一直流传，倒成了一道美食文化。湘云在宝钗的帮助下，在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。贾府的筵席一向都颇为讲究，这螃蟹宴也不例外。设宴所选的环境自然是上佳的，藕香榭中的对联就是最好的写照“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥”，再伴着那两颗桂花树随风送来的馥郁花香，难怪深得贾母赞许，也是品蟹有心。
螃蟹性寒，味美也不可贪嘴，黛玉身子弱，吃了一直便罢。食蟹需要伴以驱寒之物。所以，凤姐吩咐丫头们：“把酒烫得滚热的拿来。”热酒可敌螃蟹的寒性，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。合欢花能解郁安神，用于心神不安、忧郁失眠，于黛玉的性格实在相宜。
黄酒驱寒这倒停下专说说驱寒黄酒，“黄雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，虽然合欢酒佐蟹也一样恰当，但黄酒配蟹则更佳。一来黄酒性温，二来则因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。
除了用酒祛除螃蟹的寒性以外，吃蟹还需伴以姜醋，宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐嘱咐：“多倒些姜醋。”姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。也难怪宝钗的《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”。
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