老金涮肉 老北京昔日的味道
天桥老金涮肉
找回老北京昔日的味道
天桥老金涮肉如果说，你想得见昔日老北京涮肉的样子，又不是很介意环境的话，那么去天桥老金吧。在追逐高大上的饮食圈中，老金的确是个很独特的存在。甚至就连对各种就餐环境，体验都很挑剔的处女座群族，在光临老金之后，依旧要禁不住手动点赞，这就是一家涮肉馆子可以给你。袅袅升腾着的热气中，你依稀可以触摸到老北京的样子。
采访那日，指着招牌上的“糖示示”对老金说，这里的“糖蒜”好像写错了呢，老金说，这都是老爷子(就是老金的父亲，老金涮肉的老掌柜)写的，从没改过。老金是现在和妻子在经营这家店，还有一位帮厨的阿姨平时在店里帮忙。用他的话来说：“我这里只有大概十张桌子(包括店外的蓝色棚子里)，总共的铜锅才15个，多了我也经营不开。”
老金涮料是典型的清真做法，口感上要略酸一些
老金涮肉的菜单全写在了一块小小白板上
老金涮肉小小的店，却是两代人的心血。老金的老掌柜，从十来岁就在南来顺做学徒，之后作为全北京第一批的个体户，在八十年代开了这家涮肉馆。最初的店在新农街21号，当时的营业面积有百十来平米，但随着拆迁改造，馆子就挪到了现在的胡同之中，由老掌柜的儿子继续经营。
一位老顾客前几天打来电话，电话里声音都很激动，说，最后一次吃到他们家是在1979年的时候，一定要来吃老掌柜亲手做的烧饼。老掌柜现在已经八十多岁，身体极其硬朗，晚餐的时候，他多半也会来帮忙。做烧饼的手艺也是他传给儿子的，切肉的手艺也是言传身教的。
天桥老金涮肉在老金涮肉， 菜单就在一块小小的白板上。手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁；配菜方面只有白菜、鲜冻豆腐、粉丝可选；主食只有棋子烧饼(晚餐供应)和杂面。如果你想知道老北京传统涮肉由哪几个来组成的话，那么这就是全部。
手切鲜羊肉
手切牛百叶 
手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁、棋子烧饼和杂面都是老金的招牌菜式手切鲜羊肉按照老北京的分类是有七种部位的肉：一头沉、大片肥、大三叉、小三叉、磨裆、上脑和黄瓜条，但在老金这里，你不用费心思来挑，因为只有手切鲜羊肉一种。手切的厚片十分有肉感，变色即可夹出。涮料是典型的清真做法，比其他地方的口感上要更酸一些，老金的话来说：“佐料一直都是这个味儿，我们的醋用的比较多。”
八两一盘的肉，比看上去的还要瓷实，涮到半程就可以适当地吃两颗如白玉般的糖蒜了。另外，一定也不要错过这里的棋子烧饼，里面浓浓的麻酱香混合着花椒以及小茴香的气味，的确一下子就可以重返老北京了。
人均： 79元
时间： 午餐11:30 - 13:30 晚餐17:00 - 21:00
地址：北京西城区天桥福长街五条12号(天桥剧场后门)
Tel：010－83153027
