植藤

　　这锅鳗鱼饭有点甜

植藤

　　植藤位于遍布日本料理的古北地区。走进去，首先映入眼帘的是开放式的料理台，里面便是独立的包厢，私密度很好。和式风格的装修，没有繁复的装潢，简洁清爽。暖色的灯光，柔软的榻榻米，让人感到放松又舒适。

餐厅环境

　　这里经常会有日本人光顾，主打新鲜的刺身。许多老客人来了以后通常都会问问今天来了什么新鲜的鱼，然后便完全交给料理长进行搭配。除了能吃到好品质的金枪鱼和牛肉，这里的鳗鱼饭也是令人赞不绝口。

　　植藤的鳗鱼即当天现杀现烤。采用了偏关东的做法，鳗鱼需要略微烤炙一下然后拿去蒸，最后涂上酱汁再烤一次。这里的酱汁也是有些年头的老酱。店主是在日本生活过的上海人，因此酱汁的味道符合上海人喜食甜的特性，偏甜一些。

　　这里的食器我个人非常喜欢。每一个餐碟都是店主精挑细选从日本带回来的，很有特色，而且没有哪两个是完全一样的，可见用心。

　　不同于传统盛鳗鱼饭的器具，植藤用的是来自日本进口的土锅，有一种返璞归真的感觉。盖子一掀开，扑鼻的鳗鱼香与饭香便在整个房间弥漫开来。于是迫不及待盛了一碗，想要大快朵颐一番。

鳗鱼饭

　　铺在上端的烤鳗鱼，表皮的肉质紧实没有丝毫焦黑，嚼起来韧性颇足。肉质肥嫩绵软，鱼肉和鱼皮之间有厚厚的脂肪层，吃起来脂香四溢。底下的米饭也是颗颗饱满，每一粒都沾着鳗鱼汁，看上去油润光泽，吃起来是淡淡的甜口，香而不腻。

　　鳗鱼饭的分量很大，一份可供2-3人食用。如果你像我一样也是个重口味，可以在烹制前和料理长说，料理长便会加更多的酱汁进去调味。

　　地址：上海市黄金城道809号(古北店)

　　Tel：021-62786789

　　上海市铜仁路88号113(静安店)

　　Tel：021-60191999

　　东京和食

　　新酱同样美味

东京和食

　　东京和食开在寸土寸金的外滩六号，坐拥着浦江的美景。主厨是来自日本的本多淳一，他的师傅曾经夺得过日本《铁人料理》的第一名。看上去十分年轻的他，其实已经拥有了十余年的烹饪经验。在这里，午餐的定食套餐深受白领们的喜欢，其中我个人非常中意鳗鱼温泉鸡蛋铁锅饭。

餐厅环境

　　铁锅饭是日本十分常见的一种料理形式，东京和食独创的将烤鳗鱼加入了铁锅饭中。米饭选自小町的大米，加上蚕豆、栗子、蘑菇、魔芋等食材一起蒸熟，蔬菜和谷物散发出的清香可以很好的和大米糅合在一起。

　　偏关东做法的烤鳗鱼吃起来香甜滑嫩，鳗鱼不腥，酱汁不腻。温泉蛋的口感幼滑入口即融，两者的味道十分融合。沾着铁锅部分的米饭味道与锅巴有些相似，吃起来有焦脆的味道。

　　中间部分的饭我个人更喜欢裹着鳗鱼一起吃。甜美的烤鳗鱼和着鳗鱼酱，加上松软喷香的白米饭，就像油条豆浆一样，是最完美的食物组合。

　　一碗好的鳗鱼饭，烤鳗鱼的火候十分重要。在烤炙的过程中，鳗鱼皮的处理是最为关键的部位：烤得过大会丢失鳗鱼的皮脂感，烤得略欠则会产生腥味。烤鳗鱼一定要烤到油脂滋啦啦地冒出来，表皮微焦才是最理想状态。

　　这里烤鳗鱼用的酱汁并非传统老酱，而是每周都要重新熬制的酱料。本多淳一告诉我们，现在日本很多人已经不再使用传统的老酱进行调味，而是每周都会熬制新鲜酱料，这也算是一种观念革新吧。

　　地址：上海中山东一路6号外滩6号2楼(近广东路)

　　Tel： 02163392779

　　鮨隠(笑鱼一店目)

　　一盒令人心暖的鳗重

鮨隠(笑鱼一店目)

　　鮨隠门头不大，一不小心或许就会错过。店长是地道的东北人，曾在日本生活过四年，让他回国后便开了这家属于自己的寿司店。里面的装修风格与日本的寿司店别无二致，恍惚间有一种来到了北海道政寿司本店的错觉。店内一直在循环播放《寿司之神》的纪录片，也是表达了店长对二郎职人精神的一种尊敬。

　　这里主打是各类寿司还有刺身，不过鳗鱼饭也是做的可圈可点。对于一碗好的鳗鱼饭而言，食器也是十分重要的一个构成部分，这在日本是一般大众认知里“鰻丼”和“鰻重”的区别所在。

料理

　　鮨隠的鳗鱼饭选用的是“鰻重”会使用的食器，即为高级漆器，外黑内红的盒子映衬的烤鳗鱼熠熠发光。盖子一开，两条撒有山椒粉的烤鳗鱼便映入眼帘，下面垫着蓬松软糯的白米饭。在烤鳗鱼上撒山椒粉算是日本鳗鱼饭的传统吃法，有去腥的功效。

　　米饭底部均匀的涂抹了鳗鱼酱，吃起来也是咸甜适中。店长说，他们的鳗鱼都是当日新鲜宰杀的，酱汁也是当天熬制的，保证了食材的新鲜，因此吃起来味道也好。果然，缺少了任何一个环节都无法成就一碗至臻完美的鳗鱼饭。

　　一碗热气腾腾的鳗鱼饭下肚后，整个身子都暖了起来。

　　地址：上海云南南路295号(近淮海东路)

　　Tel： 021-53012637

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