吉友粥底火锅

2015-03-16 01:24:52 来源：新浪时尚收藏本文

　　吉友粥底火锅

吉友粥底火锅

　　在广州的街头，大小餐馆前的粥类招牌随处可见。而顺德以香粥作为火锅底，则是一种比较新潮的火锅吃法。在上海，如果想要尝尝这清淡滋补的粥底火锅，去吉友是不错的选择。

　　吉友粥底火锅坐落在市井气息浓郁的建国路东段，老式的三层小楼透着古朴的气息，与招牌上类似幼圆的字体形成了反差的萌感。

吉友粥底火锅坐落在市井气息浓郁的建国路东段

　　落座后服务员麻利的端茶倒水上蘸料。随即就点了这里的特色菜。龙虾泡饭算是粤菜里经典的一款，之前吃过几次利苑的很是喜欢。吉友的龙虾泡饭有点不同于传统港味的精致泡饭，性格倒是颇有几分北方人的豪迈，是很瓷实的一整盆。整只新鲜龙虾肉质紧实弹牙，泡饭的汤头鲜美。撒一把炸米进去，噼里啪啦炸开了锅，吃起来也是香又脆。

牛里脊

　　泡饭吃罢，开始上粥底涮锅。所谓粥底，通常是以瓦煲文火煮粥数小时，待粥底煲得绵柔糯软，水米融为一体时，捞出一部分固体的米粒就成为汤底了。在它的发源地顺德，吃粥底火锅是要讲究次序的。首先要涮煮的食材是海鲜类，之后是肉类。涮完这两样后可以来上一碗融合了鲜与脂香的清粥。而后再是淀粉类，最后则涮蔬菜，次序不可打乱。于是依着这个原则，我便开吃了。

基围虾

　　基围虾用竹签穿成串放在粥底里，有点像吃串串香的感觉。因为全部都是新鲜的活虾，吃上去肉质Q弹。心里不禁想着若是有海捕的虾子便更好，一定鲜的掉眉毛；肉类里最爱的当属牛展肉，相比较绵软的牛里脊，牛展略微带筋的吃口颇有嚼头，一盘肉分分钟就见了底；自制的炸豆皮也是吉友的招牌菜。油炸后的豆皮泛着油润的金色，像是脆脆的膨化食品。然而它一进锅底里面后便现了原形，回归了柔软轻盈的姿态。这时候放到酱料里一沾，入味的刚刚好。

　　地址：上海黄浦区建国东路23号

　　电话：021-63284732

　　人均：100元

　　日式火锅

　　牛NEW寿喜烧

牛NEW寿喜烧

　　地处徐家汇繁华地段永新坊的牛NEW寿喜烧，门头的装修颇具日式风格，开业的三年来一直广受好评。特地挑了一个工作日的下午来吃，店里仍是客人不断。在吃过稳居点评网排名第一的寿喜锅后，个人表示更偏爱牛NEW的味道。

地处徐家汇繁华地段永新坊的牛NEW寿喜烧

牛肉

　　说起sukiyaki，这是日本的一种传统料理。最初的寿喜烧的主要食材是鸡肉，又名鸡素烧。明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，因此牛肉便演化为寿喜烧的主要食材。现在我们主要吃到的食材包括高级的牛肉切片，如霜降牛肉、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等。这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用，适合喜欢吃甜口的人。

　　这种料理分为关东和关西两种风味。在关东，名为“牛锅”，即以酱汁煮牛肉的火锅，以酱油和糖为基底。在关西，又名“锄焼”，寿喜烧作法的原型是烤牛肉。

　　在牛NEW，自助的寿喜锅有三种价位可选，对应的食材有所不同。如果喜欢吃甜，可以尝试一下甜味更浓的关西风味的寿喜烧。而且全程会有专业的服务生为你料理。将牛油置于锅中打底后煸炒洋葱，待洋葱微焦喷香后倒入寿喜汁。牛肉下锅，变色后即可捞起。这时要赶紧沾上搅拌均匀的生鸡蛋液，鸡蛋用的可是有名的朝一鸡蛋。一入口便满是幼滑的触感。牛肉的肥嫩加上寿喜汁的甜美，和着凉凉的蛋液，真是吃上一口便能让人元气满满。