严记老北京涮锅
老北京涮肉
严记老北京涮锅
说起吃羊肉，热气羊肉的拥趸想必不少。提起热气羊肉，脑海中不禁会浮现这样一个画面：一个有些岁月痕迹的老铜火锅中冒着烧的正旺的炭火，红白相间的羊肉被均匀的切好摆在不锈钢盘中亟待涮煮。这种食物与器具的组合带有强烈的季节感，一顿吃毕浑身也变得暖和了起来。
鲜羊肉铜锅涮肉，最忌讳的就是吃冻肉。而所谓热气羊肉，就是没有冰冻过的鲜羊肉，其无论口感还是味道都足以秒杀冰冻的羊肉卷。羊肉的好吃与否除了本身的品质还要仰仗师傅的刀工，这一片两褶的功夫可不是朝夕就能练就的。
肥瘦参半的羊肉肥瘦参半的羊肉是我最喜欢的一种，脂肪的部分带来浓郁的羊肉味。待汤一沸，一股脑的扔进去，立马变得卷曲起来。沾着特调的酱料，吃起来别提多美了。这原本是“京片儿”的代表食物，来到上海后也落地生花，有了海派独特的风味。
这家老北京涮锅的门头颇有北京味，三层的小楼一到饭点就被食客填的满满当当。老北京涮肉的锅底讲究的是一个汤清，不需要重口味的底料和蘸酱，两段葱三片姜，再来一碗淋了腐乳汁和韭花酱的芝麻酱便足以。羊肉是选用的浙江走地羊，肉质细嫩带有清香，适合不喜膻的人。裹着特调的麻酱，口感更加醇香肥厚。不过对于一个羊肉爱好者而言，有膻味的才能叫作真正的羊肉吧，当然这是后话。
糖蒜糖蒜作为江浙一带的风味名吃，是酱菜中很受欢迎的一支。大多用白醋泡制，呈白色半透明状，吃起来酸甜可口。严记的糖蒜则是浓浓的酱油色，看上去光泽十足。饭前来两颗开胃，饭后吃两粒解腻，味道也是极好。除了招牌的热气羊肉，红汤的羊蝎子也很是让人惊喜。辣度刚刚好，滋味又全部浸入其中，啃起来香味十足，值得一试。
地址：上海徐汇区乌鲁木齐中路346号(近复兴路)
电话：021-64313886
人均：100元
老李羊羯子火锅
老李羊羯子火锅说起这羊蝎子，最早可以追溯到康熙年间。羊蝎子即羊大梁，因为形似蝎子，故而俗称羊蝎子。传统的羊蝎子分为白汤和红汤两种，红汤在白汤的基础上加入等多种中药材和香料熬制而成。经过泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，着实是一道耗尽了心力才能食得的美味。其味微麻微辣，肉香不腻，让人吃了十分上瘾。
羊蝎子.webp那说到老李，想必很多人都不陌生。这家主打羊蝎子的火锅开遍了上海滩，老板是地道的北京人，同心路的这家是第一家店。整个店面放眼望去满是一片红，看上去十分喜庆。招牌的羊蝎子自是名不虚传，汤底的味道浓郁，羊蝎子嫩而不腻味。直接挽起袖子先啃肉再吸骨髓，吃起来很是爽气。
一直都固执的相信世界上不会再有任何一种烤肉的香味能赛过冬日里的羊肉串了。每每闻到烤羊肉串的香味，那都是一种勾人心魂的诱惑，就像冬日的烤地瓜一样闪着璀璨的光辉。
烤羊肉串烤羊肉串也是老李家的特色。刚烤好的肉串表面微焦，油脂还在滋啦滋啦的往外冒。趁着热乎劲儿，孜然香，辣椒香混着羊肉的脂香，三下五除二便消灭一串；臭豆腐炸馒头片虽然是一道略微重口味的菜，我本人还是很钟爱的。金灿灿的炸馒头片吃起来酥酥脆脆，里面是软嫩嫩的馒头芯，抹上臭豆腐乳，臭里带香很是美味；这家的酸梅汤也要着重推荐一下，夏天的时候经常会有人专门来老李家打包酸梅汤回家。不同于市面上所售卖的勾兑的品种，老李家的酸梅汤是自己熬制的，甜中带酸，梅香四溢。解辣又解腻，真是搭配羊蝎子火锅的不二选择。
地址：虹口区同心路114号
电话：021-56964800
人均：120元
（文：水波蛋少女 图：Holy 王丹 唐卓人）
