京城寻味好豆腐
京城寻味好豆腐
虾黄豆腐虾黄豆腐 /肥肠臭豆腐砂锅
菜系 淮扬菜
价格 28元/ 32元
来自 南京大牌档（凯德大峡谷店）
淮扬菜中，名声最响的豆腐菜非文思豆腐羹莫属，当通过严格筛选的豆腐遇上厨师精细的刀工时，豆腐最柔软的一面就以软嫩清醇的样子展现在世人面前。
而性格细腻的江苏人不单有让人惊叹的文思豆腐，平凡的虾黄豆腐和肥肠臭豆腐砂锅也展示着豆腐的玲珑多变。虾黄豆腐之所有能成为江苏名菜，离不开将小龙虾黄与嫩豆腐的完美结合，半羹状的虾黄豆腐入口，口感上是豆腐的嫩滑，味道是有小葱点缀着的虾黄的咸醇，用勺子舀着吃，感觉虽不豪爽，但嘴里也觉得过瘾。肥肠臭豆腐砂锅是一道将二臭合一的江苏南京土菜，刚上来的砂锅冒着热气，还带着呲呲的响声儿，而味道嘛，虽有臭豆腐特有的味道，但浓香还是占据了重要地位，夹一块处理得干干净净的肥肠，嘴中的微辣回味无穷。而吃一块主角臭豆腐，发酵过的臭豆腐内部比较稀疏，恰好给厨师特调的酱汁留足了空间。
丰台区南三环西路16号1号楼凯德MALL大峡谷4层（4001877177）
千层豆腐
千层豆腐四喜千页豆腐/千层豆腐
菜系 素食
价格 32元 68元/位
来自 三摩地素食茶艺空间
豆腐，对于吃斋念佛的人来说，是最好的食材之一，它形状善变，自身又不带多余的味道，因此在素食餐厅中，多以假乱真为肉，尤其像密度较高的豆制品，其口感在很多时候都让人傻傻分不清。在四喜千页豆腐这道菜中，虽然千页豆腐没有刻意扮演什么角色，但经过炒制后，在马蹄、黄花、木耳、花生之间是最后口感的成分，它虽没与其他成员融为一体，相对独立的关系却衬托出另外一种美味。
一般情况下，豆腐在素食餐厅中扮演的肉的角色，但在千层豆腐这道菜中，切成片的鸡蛋豆腐替代了意式千层面，先煎至外焦里嫩，再夹着口蘑通过焗的方式丰富口感。当这道菜刚上桌的时候，真能以假乱真成意大利千层面。吃起来的感觉，尽管豆腐的质地还是无法跟真正的千层面相比，但焦黄的鸡蛋豆腐外皮和里面自身的嫩滑形成的鲜明对比，几乎能让人忘记传统千层面的美妙。
朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼（84531644）
XO酱百花蒸酿豆腐
菜系 粤菜
价格 88元
来自 玉餐厅
前一阵在网上，即“粽子甜咸大战”后，南方代表和北方代表又开启了“豆腐脑甜咸”之争。虽然广东人吃甜豆腐脑这件事让很多北方人诧异，甚至味蕾上也不易接受，但出自广东人之手的酿豆腐大致上可以说是拿到全国通行证了。
酿豆腐具体来说是客家人处理豆腐的一种方法，一般来讲，在嫩豆腐上放上肉馅，然后再上锅蒸或者煎至表面金黄，相比来说，两种做法都各有千秋，但蒸酿豆腐里里外外突出的都是豆腐原本的味道和口感，是一种广东地区特有的烹饪方法。
出自古志辉师傅手中的XO酱百花蒸酿豆腐，口味清淡之间，细细品味，一道看似简单的蒸酿豆腐，口腔内的体验却是丰满的。白嫩的豆腐放上些许用虾肉剁成的虾胶，蘸一点味道鲜美的XO酱，嘴里亦有混合着青葱味道的咸鲜的回味，而嫩豆腐与细腻的虾胶在嘴中的感觉又是另一种丝滑、柔顺。
朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店2楼（59088888）
烤石屏豆腐
菜系 云南菜
价格 绿叶宴中的菜，平时不单出售
来自 火烧云
豆腐虽诞生于中原地区，但古时随着人们的迁徙、流动，这种中原食物也被传到了各地。云南是少数民族的聚居地，很多饮食习惯都有自己的特色。而作为绿叶宴中的一道菜，烤石屏豆腐却有着独特的魅力。
绿叶宴其实是云南景颇族山寨中的一种名宴，它既古朴又有点野性，通过烤、煮、炸、腌等手法烹制出来的美味都要放在肥大的芭蕉叶上，并且其他餐具都用树叶做成，这满席的翠绿正是绿叶宴得名、出名的原因。而有着400多年历史的石屏豆腐在火上与各种调料相遇后，内在少有的水分使豆腐的口感非常丰满，而辣味、咸味、香味又与石屏豆腐略重的豆腐味撞击，让人嚼一次，嘴里都会产生一次新的“实验成果”。
东城区旧鼓楼大街甲174号（64035766）
麻豆腐
菜系 京味菜
价格 16元
来自 李记白水羊头
