麻豆腐在豆腐家族中其实是第四代——豆腐渣类。麻豆腐出自过去的粉房，把绿豆放在石磨上一磨，顶细的是用来做淀粉的豆浆，顶稀的成了豆汁儿，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆就是麻豆腐的原料。从而要把它放在老北京吃食中来看，麻豆腐根本上不了台面儿，价钱便宜，过去都是清贫百姓餐桌上常见的下酒小菜。

　　麻豆腐虽然非常廉价，但要是炒出一盘让人一下子能干掉半盘的麻豆腐也是一件很讲究的事。麻豆腐自身带着一股酸香味儿，比豆汁儿清淡很多。炒麻豆腐，分用素油和羊油的，可无论是什么油，量都得大，恨不得“二斤麻豆腐用一斤油”，虽有点夸张，但有了这一点基本就是事半功倍了。并且炒麻豆腐里得有雪里红、青豆、肉丁才更完美，但不加干黄酱也是白搭。出锅时，淋点辣椒油，拿青葱点缀、提味儿，齐活！

　　东城区白桥大街22号（67112571）

麻婆豆腐

　　麻婆豆腐

　　菜系 川菜

　　价格 28元

　　来自 川仁巷

　　麻婆豆腐算得上在全中国最出名的豆腐菜之一，也是最下饭的豆腐菜之一。味道麻，有点辣，刚出锅的豆腐在嘴里捣鼓着，咽下去的时候，嫩滑的豆腐顺着嗓子眼既温柔又有点热烈地就到了胃里。麻婆豆腐也是家常菜，烧的方法很容易掌握，雪白的豆腐上点缀着炒香的牛肉末和油绿的青蒜苗，再加外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀。

　　这道人人皆知的麻婆豆腐，到现在为止有着150多年的历史。而一道麻辣味的烧豆腐为何非要加上一个“婆”字？传说是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富的老婆刘氏所创。因其面部有麻点，人称陈麻婆。而她做的烧豆腐，后来就被叫做了陈麻婆豆腐，再后来在名字上就慢慢简化成了“麻婆豆腐”。

　　朝阳区工人体育场西路（65532870）

　　油炸臭豆腐

　　菜系 绍兴菜

　　价格 28元

　　来自 孔乙己酒楼

　　臭豆腐这种闻着臭，吃着香的豆腐发酵制品，是卖得最好的街头小吃之一。虽然很多地方都有臭豆腐，但在不同地区臭豆腐却有着天壤之别。

　　绍兴的臭豆腐是将新鲜豆腐在臭卤中发酵近一个月而成的美味，下油锅炸时，不用裹任何东西，干炸到出现金黄外衣，体型稍有膨胀。白嘴儿吃油炸臭豆腐肯定非常单调，因此绍兴人就用最简单的辣椒酱作为这道经典小吃味觉体验的所有来源。而这辣椒酱想突出的不是辣，而是将咸、微辣、浓香混为一体的立体感受。吃的时候一定要趁热，否则好不容易因为遇高温膨胀起来的臭豆腐就会慢慢变空。

　　西城区德胜门内大街东明胡同甲2号（66184917）

　　明太鱼子豆腐

　　南瓜豆腐 铁板/明太鱼子豆腐

　　菜系 日本料理

　　价格 35元/45元

　　来自 桥场居酒屋

　　豆腐从中国传入日本的确切时间，已经无从考证，可不管怎么说，豆腐已经在日本扎根生长一千多年了，甚至在日本也得到了一定的发扬光大。像日本注重细节的性格一样，经过他们手的豆腐多为像冷豆腐这样的嫩货。南瓜豆腐就是所谓只是长得像豆腐，但又不是豆腐的食物。南瓜豆腐是日本比较传统的甜品之一，主要由南瓜、牛奶、糖、盐组成，几样东西混合后，稍作定型，样子简简单单，颜色只保留南瓜最惹人爱的原始状态，吃上一口，口感不像传统豆腐那么弹牙，可一定是配清酒的不错选择。而铁板明太鱼籽豆腐卖相就非常的日式，回味非常浓郁。

　　朝阳区工体北路4号机电院内滚石迪厅对面1楼（65853570）

　　(文：文 晁梦蕊 摄影 于笑 陆地 狐狸 原标题《立春，吃你的豆腐》）

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