上周周末考，壹读君请各位壹堆饭用文字来回忆妈妈最擅长的一道菜，后台真是热闹坏了，各种烹炸蒸煮，鸡鸭鱼肉，报复壹读君，你们的目的达到了。壹读君决定不能一个人受煎熬，所以要把这些老妈牌经典菜晒出来。报复社会，人人有责。
大鱼大肉篇
宁飞虹：
西红柿炖鱼头——鱼头要用河鱼头，妈妈每次都会去水产市场亲自挑选，还会把鱼泡和鱼肠等好东西顺走，这些好东西从来没人和她争，但却是这道菜的增彩之处。
鱼头和鱼泡要用油煎一遍，放姜去腥，不用太稣，否则就没了鱼的味道，出锅放入西红柿，再把鱼放进去，味精鸡精都不要放，盐和酱油即可，最后再放一点糖。鱼头的肥美被番茄煨出来的汤汁包围，最后连汁都不剩一点全部收入腹中。
腊肠鱿鱼糯米饭——腊肠要用广式腊肠，鱿鱼要用广西北海鱿，要大，风干过后的成品，取一个拿温水泡，取出用刀划菱形，切成丁，于同样切成丁的腊肠一块炒，最后记得加糖。把炒好的鱿鱼腊肠放进洗好的糯米里，放进电饭锅，鱿鱼与腊肠的味道浸入糯米里，混着米香简直让人欲罢不能。
错觉：
剁椒鱼头——我那个吃货妈妈每次在餐馆或者酒店吃到好吃的又不会做的菜就会想方设法去学，剁椒鱼头便是她这样半学半自创来的。
每次妈妈都会精挑细选买来一个大大的花鲢鱼头，清洗干净放在圆盘里，调料都准备好后就开始给那个鱼头“按摩”。妈妈会用她细长的手指沾上茶油抹遍鱼头，撒上剁碎的生姜，抹上盐，然后是料酒，再撒上一层厚厚的剁好的红辣椒和泡椒就可以放进蒸锅了，蒸个二十分钟左右就可以撒上葱花出锅了。
每次一出锅我都迫不及待地拿着筷子偷吃，我一个人都可以吃完一个鱼头呢。鱼肉都吃完之后我们还会把汤汁放进冰箱冻成鱼冻继续吃，那滋味，真是怎么吃都吃不够。
我妈的拿手菜有很多，我也不知道怎么就偏偏钟爱剁椒鱼头了，或许是因为我很喜欢看妈妈做这道菜的过程吧。做这道菜的时候没有铁锅和锅铲的碰撞声，没有油烟，不用慌慌张张地放这放那。我可以安静地看着妈妈专注地给鱼头抹上一层层调料，味道拿捏地刚刚好；看着她把对我的爱倾注在我最爱的菜里；看着她的手指抚摸过鱼的每一寸，鱼肉仿佛是因为她的抚摸才如此细嫩晶莹。
我想以后我也要给妈妈做剁椒鱼头吃，让她看着我做，看着我把对她的爱倾注在这道菜里，做出刚好符合她的味道，让她知道这是我最钟爱的味道。
小猪：
糖醋鱼——最爱的还是说老妈做的糖醋鱼，跟在老妈屁股后面学了那么多年，还是没学会老妈的味道。如今是我刮鳞，洗鱼，完事还是丢给老妈烹饪。
见老妈轻轻的在鱼背两边划刀，一边两刀，切好的姜丝，葱丝放到鱼上。淹鱼的同时，准备糖醋的料，只知道要放些酱油，少些醋，多些糖，还有四川豆豉，还有蒜沫。具体放多放少，全凭老妈的经验，这些东西老妈再讲，也是无法学会的，这都是多年的经验。
准备做鱼啦，老妈一定是把鱼要煎的两面金黄，油一定要烧热，煎鱼一定有耐心，一面没煎好就翻，一定要沾锅，鱼肉就烂了，老妈煎鱼两面金黄以后，倒入准备好的糖醋汁，少量水，就等着收汁吧，慢慢的糖醋鱼的香味就飘满屋了，我是没有耐心，守在厨房门口，闻着鱼味等着鱼好。汁收干了，出锅开吃吧，鱼不仅入味，糖醋拌米饭都好吃，大家都尝尝，一定流口水。
小绵羊：
肉香菇——这是妈妈最近做得最多的菜。猪肉和木耳还有干香菇和在一起剁成肉馅，用酱油和蚝油按妈妈传说中的“靠感觉”比例腌渍好。把肉馅放在新鲜香菇的白花花的肚子上，噢你说香菇哪来的肚子啊，你自己看看，香菇它哪儿白花花就哪是肚子。最后啊，把它们排放好放在盘子里，把熬好的鸡汤往上一淋，不可末过肉馅。开火，扣上锅盖，慢慢蒸。然后等它哗啦啦地唱着小曲儿，咕噜咕噜地冒着水泡，散发着快来吃我吧的香气，你就不要客气和矜持了，夹起一朵肉香菇，啊呜一声吞了它吧。
竹子：
糖醋排骨——当年我高三，她看到邻居叔叔做了一道，兴致突增，大言不惭地跑回来对我说她也可以做而且不用学就可以做得更好吃。一开始我很不屑，以为又会沦为她厨艺的牺牲品。没想到晚上第一次吃到她给我做的糖醋排骨，简直把我好吃得快哭了。
排骨的火候控制得恰到好处，因此炸得外脆里嫩，白糖和醋的融合散发迷人的清香，咬在嘴里酥脆又有韧性。啊咧真的没法用语言来描述啊啊！!
木木：
红烧肉——肉选带皮五花肉最好。切筛子大的块，先热水抄过去沫，再用热油炒香，放上冰糖加上各种作料小火慢炖个把小时。炖好的肉肥肉晶莹剔透，瘦肉多汁不柴，真是香。我无论怎么学也炖不出妈妈的味道。也许在妈妈一大早起来去买最新鲜最好的肉的时候，也许是妈妈在用镊子一根一根拔掉猪皮上的毛的时候，放进了母爱这一味调料吧。妈妈，我爱你。
Magi：
爆炒鸭子——老妈最好吃的是爆炒鸭子，每次还没出锅就香得鼻子都要掉了，我就等不及了，在我妈旁边守着想吃。老妈就会用锅铲捞一个翅膀给我。吃一口很有嚼劲，跟小袋垃圾食品一样越吃越出味。(额，请原谅这个比喻……)心里非常满足~~皮啃得干干净净，吃完还得舔舔指头上留下的味道~谁吃谁说好吃~
Milk：
堤蒿炒腊肉——我爱妈妈做的堤蒿炒腊肉，腊肉被切割成薄薄一片，与生长在堤坝的堤蒿共同翻炒成极具农家风味的一盘喷香佳肴。野菜的醇香加之腊肉经油锅翻炒后所弥漫的天然熏香，还有晶莹剔透的肥肉夹杂在其中，这味道让人欲罢不能。
由于只有冬天才有得吃，所以过年的时候从外回到家的我，总是会对妈妈说，妈！我今天想吃堤蒿炒腊肉，妈会说，妈妈知道你爱吃，早就准备了！
刘釜含：
粉蒸肉——从炒糯米到捣糯米粉全都她亲自掌握火候和力度大小，然后是复杂的腌肉过程，调料全都纯天然，分量、腌制时间妈妈通通成竹在胸，最后是沾上糯米粉上火蒸，多大的火蒸多久也是门学问。
蒸出来的味道就是妈妈独特的味道，又香又糯，完全不是酒店里的大师傅们的风味。梅菜扣肉则是另一绝技。
醪糟——妈妈做醪糟完全不按那个小袋子的酒曲子上写的分量来做，蒸熟糯米后她凭手感放下酒曲，以后一周的的时间里，需要给醪糟加盖棉被，再次加入酒曲，放在家里那个房间以达到合适的温度。
这些都已超越了经验的范畴，好像怎么做她天生就知道一样，妈妈做出的醪糟几乎不会失手，糯米白嫩可爱，汤汁粘度适中，最厉害的是每次做出的醪糟蛋或者醪糟元宵都不需要再单另加糖了，那香醇的口感我再也没有在别处吃到过。
妈妈离开我们已经7年了，对妈妈做的美食的想念已经深深融入到对妈妈的怀念中去了。
莞尔：
粉蒸肉排——这个当然得是妈妈做的粉蒸肉排！选取上等肋排，加上自制米粉，佐料葱姜蒜泥、八角、香油、鸡蛋什么的，香香的味道，立马勾起食欲。放到锅中，盖上盖密封严实，待蒸上1小时，色香味俱全的粉蒸肉排就出锅啦！
一般这时候是我最迫不及待动筷子的时候——糯糯的米粉，够味的肉排。哈哈，想起就已经开始馋嘴巴啦，明儿是母亲节，想妈妈到流着眼泪给发短信…
charmingxu：
口味虾，辣炒螺丝，爆炒田鸡——如今离家远了，每次回到家母亲第一件事就是去菜市场挑最新鲜的食材给我做她最拿手的口味虾，辣炒螺丝，爆炒田鸡。这几个菜从很小的时候就成为我不开心时母亲哄我的良方。
口味虾充分吸收海椒的辣味和八角桂皮等调料的香味，在大火里焖几分钟，肉质紧实香气四溢。
辣炒螺丝，把螺丝尾巴剪了，放入清水，各种调料，盖住锅，用大火焖，不一会一碗香的让人流口水的螺丝就出锅了，让人吃得不离手。
爆炒田鸡，一定要选用小的朝天椒，放少许花椒，让辣味在每一块田鸡肉上充分吸收，花椒的麻会让原本辣的食物变得更加刺激浓烈，即使吃得眼泪流下来还是忍不住想吃完。这是陪伴着我长大的味道，一辈子也忘不了的味道
Candy：
锅包肉——菜端上桌来，白瓷盘托底，上面是挂着芡汁的肉片，一片黄，如嶙峋之石瓦，几绺配菜缱绻着与之辉映，共同堆积成写意的造型；朦胧的焦香笼罩在四周，汁浓肉嫩，趁热夹起，咬去半块，口感酥脆，软硬相宜，甜酸之味融合，充盈在口里，肉香萦绕其中，如交响乐一般的缜密、恢弘、璀璨，感人肺腑。
张大胆：
肉饼汤——其实，我麻麻厨艺一点都不好，做的最好吃的就是肉饼汤了，直到现在我都记得浓香的汤底，一大块放了葱花的肉。那是陪了我十几年的最好吃的菜！只可惜，我再也无法享受那样的美味，以及亲口对她说声节日快乐了。那么，就祝所有的麻麻母亲节快乐！
Mrsorry：
芹菜炒肉——小时候放学回家，只要一进门闻到了芹菜炒肉的香味，顿时要高兴一大截。嫩芹菜，切段，菜籽油炒热，加调料爆出香味，盛出芹菜，放入切好的肉丝，加入孜然，花椒粉等大火出味，再倒入之前炒好的芹菜，翻炒一番，一道美味就成型了。有了这道菜我能多吃一碗饭呢~~
出来上学已久，各地餐馆也都有这道家常菜，不过我从未吃过，因为芹菜炒肉是专属妈妈的味道，不想让它和其他味道混淆。
家常主食篇
西北捂嘴法师：
炒米粉——最怀念的是我妈之前弄的一个早餐的炒米粉，泡好香菇鱿鱼虾米，捞起沥干切碎，加上少许瘦肉，先爆炒铲起，把泡好的米粉放入，差不多倒入配料，够油够香，香菇咬到喷出的汁真是太美好了！经常还配一个杂粮粥。
End:
汤米粉——我喜欢妈妈煮的汤米粉，虽然不出众，但是我觉得有家的味道有妈妈的味道。妈妈煮汤米粉，一般用瘦肉，猪肝，和青菜混着煮，还家乡的特产咸冬菜做调味。不过有时也放酱油。我很喜欢吃。我现在高中住学校，周六日也住，因为家远，所以不能回去，所以很想念妈妈和家里。
忙仁：
厚煊——我最爱吃一种叫做厚煊的饼了。把土豆洗干净放入水中煮熟，趁热去皮，放盆中捣成泥状，加入白面，加适量水，再加咸盐花椒面和起来，用擀面杖擀成碗口大小的薄片，一个个放入大铁锅中小火烤烙，闻到花椒味就熟了，就点咸菜，太香了！
后来我们长大了，那些活儿就不用请外人做了，我妈妈会做的吃的太多了，鸡蛋韭菜包子，砍三刀，胡麻油花卷，窟磊磊，也就是现在的拨烂子，总能勾起我们的食欲，使我们快乐成长。现在成年了，爸爸妈妈也离我们远去了，可妈妈做饭的样子，不时出现在我脑海里，成为美好的记忆。
天苍苍，海蓝蓝：
玉米饼子——玉米是粗粮，在我们山东蓬莱这边很多，小时候家里种得多吃得也多。印象中妈妈最开始做的玉米饼并不好吃，后来到邻居家取经之后就做得可香了。
这饼看似简单却很需要手法和技巧、，当然最关键还是火候，妈妈每次都拿不不粗不细的棍来烧火既保证火力又不会太旺而烧胡。面在她手里就像安了程序一样，乖乖地贴在大锅的边上，最后往锅里加水再放入一碗特制的小咸鱼盖锅，等水几乎快烧没了的时候饼子也就熟了。
一开锅好香啊玉米特有的香气迎面而来，拿起一个来贴在锅上的那个面似胡未胡刚刚好，吃起来又脆又香余味悠长，久久难忘。这也成为我每次回家妈妈必做的，还是那个味真带劲！
Abby：
油泼面、酸汤面——俺们是北方的面食大省，所以老妈做的一手好面条，面条劲道有弹性，调汁味道新鲜，没有外面饭店里那么浓重的味精味，面条也不是机器压出来的那么软巴巴的。
高一的时候老妈去进修一年，我住校每天吃食堂，每个月老妈回家的时候就是我胃口最好的一天，我会空着肚子等午饭，老妈往往只待一天就走了，我每次都吃撑到坐不下来，实在是太好吃啦！
软心肠的硬骨头：
扯面——最喜欢吃的是妈妈做的扯面。她说面要醒到可以甩出去为止，这样的面才可以扯开。将醒好的面抹上油以半厘米的厚度摊开在案板上，用保鲜膜盖着继续醒。然后开始准备配菜，胡萝卜切丝，土豆切一厘米小丁，木耳切丝，四季豆切小薄片，下锅炒熟。上等猪里脊切沫炒熟。醒好的面切1厘米宽棒棒开扯，面的弹性保证了面条在拉的过程中绝不会断掉。一根8厘米的面棒，可以拉抻8倍以上。煮熟后加菜丁肉沫，拌上盐，岐山醋，油泼辣子，一道口水直流的扯面就成功了。不行，忍不住了，我必须去做扯面吃了。
A杜凯Duke ：
拌汤面条——作为一个北方家庭的孩子，生在山西，长在山西，永远不能忘记的是母亲早餐的味道。
天微微亮便起身操持的母亲将盛好的面粉边倒水边搅拌，粉末状的面粉调皮的成了抱团的面疙瘩。待所有的面粉都各自拥抱，便下锅。之前准备好的紫菜，辅以几颗散蛋，锅里瞬间色相大增。轻微的加点儿小佐料，酱油是必不可少的。荷包蛋两个加之其中会让整个早餐格局上升。
就这样经过奇妙的熬煮，香喷喷的拌汤就好了。接下来是母亲最得意的时刻：看着我狼吞虎咽的吃完了一大碗……
五毛君：
饺子——母亲最喜欢做的就是饺子。从小到大只要我们从外面回家，或者离家远行，或者姐弟四个难得聚在一起。母亲嘴上总离不了包饺子。你刚回来，明天给你包饺子吧。你就要走了，咱明天包顿饺子吧。我总是不耐烦的说不要，太麻烦了。
母亲从来不肯放弃她的固执。第二天早起，到自家地里割些韭菜，回来晾干露水。早饭过后收拾停当，买肉，择菜，洗菜，调味，丁丁当当，然后吩咐我们和面，擀皮儿，夹带一些家常的唠叨：谁家的女儿回来了，哪家的儿子结婚了。唠唠叨叨，想要告诉我与我童年、少年相关的一切。大概十二点，全家人齐心协力将饺子送到锅里，馅多，皮儿也大。
陪同：
沙虫粥——我小学的时候挑食，营养不良，所以在每天中午她都会为我熬一锅粥，周一到周五一天换一道，家住海边，海鲜自然少不了。
沙虫不知道各位有没有听过，生长在沙里，无法养殖，只能用多年练就的娴熟技巧去挖，品相好的沙虫干一斤能卖六七百。十来根沙虫干去头(有沙子)剪段，小火热锅空炒至橘黄，放入稀饭的米汤(米汤不够可加水)里加入油盐调味煮五分钟，待汤汁浓郁飘香后把稀饭倒进去拌匀，如果米汤量少此时应不停地慢慢搅拌，以防粘锅焦糊，同时可放一小勺生抽调味，待再次煮开后转小火细煨五分钟，让米粒充分吸收鲜美的汤汁后既可起锅。
小学到高中都是外宿，因为经常吃，只是觉得味道比较鲜没什么特别。上了大学之后，学校食堂和外面餐馆各种佐料复杂的鸡精食物让我对原汁原味的沙虫粥无比怀念，每次回家都守在我妈旁边看她做，自己也学着各种细节，然后延伸到热忱于煮粥，现在各类家常炒菜煲汤我都只是一般般，唯有煮粥是我最拿的出手的。Ps:追妹利器，亲测有奇效。
特色菜篇
鄢圣云：
天门蒸菜——小时候经常嫌弃奶奶做的菜味道淡，没有荤腥。长大离家外出求学，奶奶每次都会给我做蒸菜(没错，就是舌尖2《家常》里的天门蒸菜)，厚厚的青粉裹着肉，土豆，茼蒿，还有奶奶最爱的鱼。
奶奶总会把鱼的大头，肚皮的肉全夹给我。米粉增加了鱼肉的滑嫩，再加上醋的酸味和糊的浓郁，让人不禁回味！不管走到哪里，家才是永远的味道！
A宅腐⊙﹏⊙女神经：
干酸菜煮豆腐脑——先抓一把干酸菜放在热好油的锅里爆炒，最好加上两个干辣椒，把买回来的豆腐脑放进去，接下来中火等一段时间就好了，在这段时间里老妈就会跟我聊天：这两天学习怎么样？和同学怎么样？老师有没有表扬你？把菜盛到汤碗里，基本上就可以开饭了。(写这段话的时间我坐在大学食堂里吃着无味的饭菜想我妈做的饭，差点哭了)
蒋亚妮：
凉拌菜——我妈做得最好吃的就是凉拌菜，凉菜里面最好吃的就是凉拌生姜，凉拌黄瓜，和凉拌胡萝卜。小时候一小碗生姜就能吃一大碗米饭。妈妈爱放醋和糖，生姜本身新鲜恬淡的辣意就着烫烫的白稀饭让我根本就没有赖床的理由。
最怀念的，是下雨天，老电视放着《法治在线》，我们一家三口坐着，桌上洋芋汤回锅肉和凉拌生姜，看外面的雨水像河水从屋檐上哗啦啦地流下来。这样想起来，生姜又有一种润润的感觉。
爱吃白兔糖的猫：
金玉满堂——最想念老妈的拿手菜"金玉满堂"了，将芋头，地瓜切块，煸炒出香味，再放进高压锅里，加入适量的油，糖。做法很简单，但是火候难以拿捏，可是老妈总是能很好地掌控火候。新鲜出炉的"金玉满堂"，散发着诱人的香气，糖汁儿如同琥珀附着于芋头，地瓜上，使得芋头散发出玉一样灵透的光泽，金黄色的地瓜在灯光下也显得格外诱人。咬一口松软的芋头或是地瓜，甜而不腻，回味无穷。
现如今，在千里之外的异乡，想着金玉满堂，口水都快流出来了！想念老妈的这道菜啊啊啊，每次回家必点。祝老妈母亲节快乐，祝天下所有的妈妈节日快乐！越来越美丽。
吕大爷：
立夏粿——家在江西广丰一个小乡村，每年立夏时当天，母亲早上做稀饭时中间，捞出半熟的米粒，待冷却之后，搓揉、压实成大小直径约3厘米的饭团，这种半熟的米我们称为饭麸，米团则称为“饭麸团”，放凉后待至中午用。
上午到田里摘来刚饱满的豌豆和新鲜的小青菜，盆里泡上春天后山采来的小竹笋干和买来的香菇干、当然也少不得提鲜的墨鱼干，这三样泡开之后、竹笋撕成丝，香菇和墨鱼切成丁备用。
中午时分，母亲系上围裙，柴火架上，锅中放入肥肉丁熬出油，依次放下蒜苗、辣椒、香菇丁，爆炒香味出来时，加水，依次放入脆爽的竹笋丝、浓郁的墨鱼块、饱满清甜的豌豆和提鲜的火腿粒，待锅中汤浓郁开至7成熟的时候，放下紧实的饭麸团，盖上锅盖，添把柴火，武火加足，不一会，锅盖被气体顶出声音时，香味就已经出来了。锅中汤色浓白、撒上一把小青菜，立夏的颜色此时恰好在锅中展现，这就是我们老家立夏时节家家户户都必需的“立夏粿”。
香菇、墨鱼和猪油负责香味、火腿和豌豆负责汤中的提鲜，小竹笋干负责增加口感的饱满，用筷子挑起一个，一定不能贪心，一个团子分开两口吃，一口团子一口菜再来一口汤，心里最是满足。这时，是母亲的手艺和满足的笑容来告诉我们，今天是立夏！
柳柳杨：
蘑菇炖土豆——冬日有雪的傍晚，放学回家，手脚因温差而发痒。装作写作业的样子，实则在等吃饭。直到妈妈一声令下：开饭！我装作恋恋不舍状，离开书桌，奔向饭桌。
来一锅蘑菇炖土豆，土豆是面乎到成豆沙状，鲜美的味道由蘑菇和瘦肉负责。一口热热的下到嗓子眼，再来一口米饭。东北大米的米香补充着能量，炖菜的色香味俱全喂饱了味蕾。这就是我最爱的妈妈的家常菜。
炸酱面：
肉糕汤——挑肥瘦适宜的猪肉，用大菜刀用力剁烂，让肉，鸡蛋，姜丝，碎猪肝，还有妈妈秘制的酱汁充分地融合在小小的瓮中，然后置于大锅中蒸煮，妈妈说，当瓮中咕嘟嘟地泛起细密的小水泡，就要把成为蛋糕形状的肉整块翻过来，然后在翁里加水，熬成鲜美的汤汁。最后，汤鲜，肉香，妈妈的微笑在氤氲里，我丧心病狂地吃着……妈妈万岁！
别样红：
牛肉丸——青豆，胡萝卜丁，青椒丁，红辣椒丁，葫芦瓜丁，黄瓜丁，木耳丁，香菇丁，貌似还有什么丁，记不得了…将这些烩一锅。那是我12岁的时候吧，吃了之后觉得整个人都特别骄傲！那简直就是来自大自然的馈赠！觉得我妈咪比别人的妈咪都强，居然会做这么复杂的菜！当我吃的满心欢喜，根本停不下来时，突然想问起问菜名，妈咪很淡定的边吃边说：它叫红烧乱七八糟。只那一次，怀念至今！
江小山：
桂圆炖蛋——突然很想吃妈妈做的桂圆炖蛋了。高三的时候在房间复习，妈妈总是会在9点准时端一个盘子进来，上面有各种维生素，还有一碗琥珀核桃或者自制蛋糕或者桂圆炖蛋。好像北京的冬至日都吃饺子，4年冬至日再也没有吃到过桂圆炖蛋了
可阿可：
蛋饺——妈妈自制的蛋饺是记忆里家的味道，金黄的鸡蛋包裹着咸淡适宜的肉酱，一口咬下去，唇齿间混合着鸡蛋，肉，和葱的美妙香味。看似简单，做起来却需要极大的耐性和技巧，着急的老爸永远只能做成鸡蛋炒肉末，想到这道菜心里都是满满的感动，还有妈妈做菜时认真的样子，暖黄色的灯光照亮她的脸庞。手机里还存着一张照片，现在看看都流口水呢
Meiling：
地锅鱼贴he饼(一种很薄的死面饼)——新鲜野生小鲫鱼，鲜花椒叶，朝天椒老姜小香葱……柴火大锅炖，he饼儿贴锅边，鱼汤煮得扑喳的，没过半张饼，有鱼有饼有汤特好kei-(好吃的意思)
说得我都流口水了。壹读君口水流了没有？
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