文|新浪专栏 风尚标 西镇一婶
玛德琳蛋糕是一款法国风味的小甜点，原本只用于家庭烹制。
是一本叫《追忆似水年华》的书，把这个小点心推广到了世界的蛋糕殿堂之上。
这里面的大功臣，自然要属这本书的作者，法国大文豪普鲁斯特了。据说就是因为他对这个贝壳型的蛋糕太过迷恋，十分怀念那种甜蜜的味觉回忆，才写出了这本长篇文学巨著，也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
根据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)，最早时候是法国可梅尔西城一种家庭风味十足的小点心。
1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城，有一天，他带的私人主厨竟然在下午茶的时间溜掉不见了，这时候一个有个女仆就临时烤了自己拿手的小点心送给波兰王应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心。
于是这个女仆的名字——madeleines，就成了这款小点心的本名。
听起来很浪漫吧。其实玛德琳有很多种口味，但最传统的，莫过于柠香味的。
这个蛋糕我做过好几次了，味道的确不同凡响，也难怪当年的作家和国王都爱不释手。
现在动动手，让家人和朋友们也享受一下古代皇宫贵族们的下午茶待遇吧。
份量：大约12个
材料：柠檬皮8克，鸡蛋四个(约50克一个)，蜂蜜15克，细砂糖75克，低筋粉90克，黄油70克，盐1克，泡打粉3克。
1、先来处理柠檬。将外皮洗净后，用刮蓉器刮出柠檬屑备用。
2、再将蛋黄蛋白分离，然后取蛋黄，与蜂蜜和柠檬屑混合。
3、用打蛋器打发两三分钟。
4、到这种浓稠发白的状态。
5、然后刚才分离的蛋白中，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡的状态。
6、湿性发泡就是提起打蛋器时，蛋白有弹性的挺立，但尾端稍弯曲的样子。
7、先拿出一半打好的蛋白，倒入刚才步骤4打好的蛋黄糊中
8、之后将低粉、盐和泡打粉混合过筛，先筛一半到上一步的蛋黄糊中，稍微搅拌均匀。
9、再继续倒入剩下的一半蛋白，筛入剩下的一半低粉泡打粉，继续搅拌均匀。
10、黄油事先隔热水融化成液态，稍微放凉后备用。
11、加入到步骤9已经拌好的混合物中，之后搅拌均匀。
12、先别急着烤，要将做好的玛德琳蛋糕糊放入冰箱冷藏30分钟后，味道才最佳。
13、模具先涂一层薄油，再撒点低筋粉，再磕掉多余的份，这样就有薄薄一层粉粘在模具上。
14、蛋糕糊冷藏好以后，用裱花袋或者勺子倒入模具中，因为蛋糕会膨胀，所以8分满就可以了。
15、烤箱预热180度，中层上下火，烤10分钟左右即可，快烤好的时候，玛德琳的小肚子会鼓起来的。
烤好以后，稍微放凉脱模就可以吃啦。
编辑|士谦 实习生|殷音
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