文|新浪专栏 风尚标 西镇一婶
美食这东西，绝对是用来颠覆的。很多灵感，常常就是来源于一部电影或者一本小说。
看过《北京遇到西雅图》之后，我就一直想把西方特有的食材和传统的中式糕点结合起来。
这个来自北美的小红果蔓越莓，与老北京小吃艾窝窝，就是此次的实验品了。
写教程之前，不得不提一下艾窝窝的来历，这是一款用糯米制作的清真风味小吃，外表雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。关于它的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京；另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。
第一种说法呢，和紫禁城的“储秀宫”有很大关系。
据老北京人传说，以前的“储秀宫”里的皇后和妃子天天吃山珍海味，有些腻了。有一天，在“储秀宫”做饭的一个回族厨师，从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，也感到非常好吃，就立刻让这位回族厨师为妃子们做“艾窝窝”吃。
因为皇后自己很喜欢，不仅经常食用，而且还格外大加赞赏，说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪白”好看，而且吃起来，其“味香甜”。此后艾窝窝就从紫禁城传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城，成为京城有名的一款清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”。
第二种说法，则指艾窝窝源于维吾尔族，其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。
乾隆二十三年，香妃伊帕尔汉被召入宫，不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶饭不进。乾隆让人把山珍海味、风味名食做了数千样，可是香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。
香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很想念香妃，就不远万里来到京城。当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做好吃的食品送进宫时，就做了一种江米团，这是香妃在家时他常做给香妃吃的，别人都没见过，所以只要香妃一见到这种江米团，就会知道是她的丈夫来了。
江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这叫什么名字？”他想自己姓“艾买提”，就急中生智，脱口而出：“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前，香妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，十分悲痛，泪流如雨，她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口……
乾隆得知香妃想吃东西了，很高兴，于是下旨让在京城的维吾尔族人天天制做艾窝窝给香妃用膳，从此，艾窝窝就出了名，成为一款有名的宫廷名食。这一名食也很快传到北京和新疆维吾尔族民间。
与艾窝窝相比，蔓越莓这种小红果则是生长在寒冷的北美湿地，全球的产区不到4万英亩，仅限于美国北部五州及加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。北美洲的印第安部落，常常用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用，也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。而现在，蔓越莓则是美国家庭不可或缺的佐餐及日常饮食伙伴。从1962年开始，火鸡加蔓越莓酱已是美国家庭感恩节的应景食物。蔓越莓果汁饮料，也是美国人冰箱必备的饮料，美国人每年能消费4亿磅的蔓越莓呢。
一个源自古老的东方，一个是西方的必备食物，所谓美食无国界，就用这个蔓越莓版的艾窝窝玩一次颠覆吧。
份量：大约12个
糯米：200克，清水少许
蔓越莓馅儿：蔓越莓干100克，清水少许，生花生60克，生核桃仁30克，糖桂花少许
其他：熟面粉少许。
1、先来把糯米蒸熟。糯米洗净，然后放入电饭锅内，倒入清水，清水份量以到食指1/2处高差不多，然后就启动按键煮饭吧。煮好以后，将糯米放凉备用。
2、再来熬蔓越莓果酱。先将蔓越莓干放清水中泡软，大约半个小时。
3、然后将蔓越莓倒入料理机中，加入少量的清水，搅打成果泥。
4、不粘平底锅烧热，然后倒入蔓越莓泥，中小火不停的翻炒，将水分渐渐炒干。
5、因为蔓越莓干本身就含有大量糖分了，所以我就没再加糖，炒成这样就差不多了。
6、再来处理干果。生花生和核桃仁一起放进烤箱，用190度烤8分钟左右。
7、烤好以后，将花生的皮搓掉。然后跟核桃仁一起放入料理机的打磨杯中。
8、启动打磨程序，将花生和核桃打碎。这里稍微一打就可以了，不要磨的太碎，我喜欢那种带着些颗粒的口感。
9、然后倒入一大勺的糖桂花，搅拌一下。
10、再放入熬好的蔓越莓果酱，加的份量大家自己斟酌哈，我是边放边尝味道，大约放了三勺左右。
11、然后将馅儿拌匀，这时候馅儿就是那种粘稠的样子了。
12、这时候准备熟面粉吧，就是将面粉放到平底锅小伙超至微黄即可。
13、然后案板上铺一层熟面粉，手上也沾一些，取适量的糯米搓成长条状。
14、再将糯米条切成大小合适的剂子，大约20克一个就可以。
15、取一个剂子搓圆，然后压扁。
16、包入适量的蔓越莓馅儿，然后用虎口帮忙将糯米包成一个圆团。(这一步我手上很黏，没法拍照)
17、这是都包好的样子，糯米比较黏手，一定要耐心。
18、之后将艾窝窝放入冰箱冷藏半小时吃效果最佳。
之后泡一壶好茶，享受这改良版的老北京艾窝窝吧。
啰嗦两句
1、纯正的艾窝窝用的有长秈米、江米、熟黄豆粉这些，我们自己做，就简单点直接用糯米好了。
2、传统的馅儿料一般都有瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻或者豆沙。你也可以自己改。
3、糯米包馅时很粘手，所以我都是一边沾着熟面粉一边包。
编辑|士谦 实习生|殷音
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