野味还是不吃的好

　　文|新浪专栏 风尚标 董克平

　　对于吃野味的顾客来说，花了大价钱，怀着极其期待的心情，结果很有可能是大失所望，真心不如去熟悉的餐馆吃熟悉的厨师做的熟悉的菜肴。

　　最近和一个老朋友一起吃了顿饭。我俩认识了十几年，这几年各自忙着自己的事情，见面的机会也不多，如果不是平时在朋友圈里唱和一下，估计快要相忘于创业的大潮中了。朋友的一个朋友是我的粉丝，通过他送了一瓶药酒给我，我便在淮扬府设宴感谢他的厚意。 

　　虽然当天好友洛扬和大厨王昌荣都没在，还是给我安排了几道平时喜欢的菜式。我看了一眼菜单，取消了甲鱼羹和另外一个肥厚的菜式，保留了年糕烧江昂、茨菰红烧肉、清炒河虾仁、咸肉炒水芹等菜式，顺带要了一个白菜豆腐汤。这些菜都是淮扬府的经典菜式，厨师做过许多次，大概闭着眼睛也能烧出不错的味道，所谓熟能生巧就是这个道理。

　　果然，朋友吃得很开心。我最近在控制饮食，看到朋友吃得开心，索性把我那份茨菰红烧肉也给了他。我相信他的食量，因为有一次他在我家吃饭，两斤猪肉做的红烧肉居然被他一个人吃光了。事情虽然过去了六七年，吃不了两斤还吃不了两块么？果然，朋友毫不犹豫地吃完了，赞叹之余竟还有点意犹未尽的感觉！

　　去熟悉的餐馆吃熟悉的菜，这看起来有些缺乏探索精神或冒险精神，很有可能错过其他好吃的菜品。但这样的做法是请客吃饭保险的懒人法则。你经常吃的菜出品、味道自然是有一定保证的；你熟悉的味道对客人来讲可能是新鲜的。这样的安排大致是可以让客人满意的，客人满意，请客的自然也就开心了，再不济自己还能吃得顺口不是？

　　由此想到吃野味的话题。曾经有许多品尝罕见野味的机会摆在我面前，但是我拒绝了。环保意识是一个方面，珍惜我们身边的一草一木，珍惜那些和我们共同享受自然恩赐的动物，这是一个现代人最基本的行为守则。这是我对自己的要求，慢慢地也就成了习惯。

　　从饮食健康和菜品味道来说，厨师用常见的食材烹制的菜肴，其味觉体验并不比野味差，食品安全性也要稳妥许多。野生动物身上携带着各种不确定的细菌和病毒，这是对人类健康的潜在威胁，处理不好有可能给人类带来意想不到的灾害，这样的例子在历史上比比皆是。

　　再有就是熟能生巧。鸡鸭鱼肉这类食材厨师常见常做，如何做出好味道，厨师已经了然于心，只要不是有意往难吃了做，基本都还是不错的。绝大部分厨师平时接触野味的机会很少，对原材料的了解、理解不深刻、不深入是必然的，试错的机会少，做出美味佳肴的可能性自然也就低了很多。

　　对于吃野味的顾客来说，花了大价钱，怀着极其期待的心情，结果很有可能是大失所望，真心不如去熟悉的餐馆吃熟悉的厨师做的熟悉的菜肴。

　　您说，是不是这个道理？

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