菜单上这些牛排有什么差别？
3、菜单上这些牛排有什么差别？
(1)菲力牛排(Fillet Mignon)：最细嫩的口感
菲力牛指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的部位，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
(2)肋眼牛排(Rib-eye)：筋肉焦脆
肋眼牛排是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。(大厨建议：四至六分熟)
(3)西冷牛排(Sirloin)：韧度超强
西冷牛排属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强、肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
(4)牛小排(Short Rib)：柔软富含脂肪
牛小排有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。
(5)丁骨牛排(T-bone)：细嫩且劲道的双重口感
丁骨牛排是带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名。在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，最好不要加入任何酱汁。
4、牛排 vs 酱汁
5、牛排 vs 美酒
(1)询问侍酒师
什么酒适合牛排呢？一家好的扒房，一定要有比菜单还要厚的酒单，还要有一个胸前别着金葡萄的侍酒师。这位风度非凡的侍酒师不会给你“红肉配红酒”这样入门级的推荐，一定会根据你选择的菜品和你的口味推荐一款葡萄酒，而且一定会推荐不同年份供你选择。
(2)范例一：三至四分熟的菲力
比较鲜嫩的部位，比如三至四分熟的菲力或者肉眼，适合酸度清爽，风格轻盈的红葡萄酒可以真好烘托其鲜嫩感，法国卢瓦河(Loire)的品丽珠(Cabernet France)或者意大利的桑乔维斯(Sangiovese)都是不错的选择，此外新世界的黑皮诺也值得考虑。
(3)范例二：五分熟的西冷
更有嚼劲，口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，适合口感更饱满厚重风格的红葡萄酒，如果你选择了经典的黑胡椒汁，那赤霞珠或者澳洲的设拉子(Shiraz)都称得上完美的组合。
6、牛排 vs 配菜
牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。
7、Surf & Turf
光听名字，你可能不能把它和牛排联系到一块儿。但实际上，Turf指的是草皮，代表牛的饲料；而Surf就是指海，所以联合起来Surf & Turf这道菜就是牛排配虾或者其他海鲜。下次看到这道菜，不妨试试看！
