木瓜煮大闸蟹
木瓜煮大闸蟹木瓜煮大闸蟹
出品 金阁中餐厅
价格(公蟹)268元／只 (母蟹)338元／只
一般认为蒸比煮更能含蓄保存大闸蟹的鲜味，但是金阁中餐厅的师傅却有了新“煮”意，如何在水煮中更突出闸蟹的鲜香，在尝试各种食材之后，厨师决定取材果王木瓜，让瓜条的甜香为大闸蟹带去更丰富的口味。在煲煮的过程中，还要加入少许南瓜汁，令熬出的汤品颜色更鲜亮、口感更浓稠。如此料理一番，即使食客懒癌附身，不愿意在剥蟹壳的程序上大费周章，也可以通过浓稠的鲜汤品尝秋蟹的鲜美滋味。尝一口，其中还蕴藏着淡淡的果酸，滋味十分俏皮，蟹黄、蟹肉的鲜甜早已融入汤品之中，令人回味不绝。
西城区金城坊东街1号金融街丽思卡尔顿酒店2楼，(6629 6999)，人均消费488元
蟹糊布丁蟹糊布丁
出品 大董
价格 128元/位
来自于最新的秋韵菜单，这一道的配诗是“小橘枚枚菊横，蟹肥全不待些霜”。在纯白色的卷边荷叶盘内，上演着与深秋时节明亮到灿然的美好蟹味。将打碎的蟹糊放入模具中慢冻，入盘时的方正与入口绵软的冰凉之感，正如一块咸鲜布丁。而香烤法棍碎的铺底则让小勺挖取后的蟹味布丁在蘸取后多了一份被包裹的脆感。加之以分子料理方式呈现的芒果胶囊散落盘间，吃到稍感厚重时，咬开那一小粒一小粒的胶囊，芒果清香立现，酸甜之感即刻便能中和口中的黏腻。而这一盘无论是从摆盘，还是从口感上来说，都颇有“黄金时代”的意味。
冰淇淋蟹冰淇淋蟹
出品 大董
价格 268元/位
同样来自于最新一季的秋韵菜单，“支解琉璃脆，凝滞琥珀光”说的就是它了。如果你乍一看名称觉得摸不着头脑，上桌时你就能够感受到其中幽隐了。一整只蟹被抛开，深青色的壳与红色的肉在白色容器的映衬下就已十分烈艳，更不用说配以的干冰效果了。烟雾缭绕中，带着一种“有蟹自远方来，快请上座”的尊贵感觉。因为用二锅头、香菜、蒜调和，将一整只蟹以活腌的方式封存，因此在它尚能呼吸吐纳间，酒气沁满周身，肉色成为了通透的红。而因为以冷冻的方式加以保存，因此在上桌时，肉质带着冰鲜感在嘴间游移，绝对是关于冰淇淋的另一种微醺而妙的想法。吃这一道时，建议大量摄入热的姜丝黄酒以驱散深秋的彻骨寒意。
清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹
出品 大董
价格 圆脐198元/尖脐228元
作为一道吃蟹时节的常规的菜品，大董的清蒸大闸蟹发乎清蒸，而又远远不止于清蒸。在蟹入锅之前，他们选择先将蟹放入黄酒腌制10-20分钟，让其在摄入酒香的情况下自己把自己迷醉，然后再个个拎出，放在笼屉上蒸至十多分钟后出锅。简简单单的烹饪方式，保证了蟹本身最原始的清香之味。上桌时黄酒已配齐，只待你细致剔挑，大口品黄，是“霜前雁到蟹蟹持，自试小窗醉墨作新诗”的闲情与感动。
大董烤鸭店(华贸店)：朝阳区西大望路华贸购物中心西区4层(8588 8900)，人均消费400元。
面酱蟹糊
出品 淮扬府
价格 98元
什么是蟹糊？通常意义上来讲是蟹肉、淀粉、鸡蛋、葱末、胡椒、黄酒调和下，咸鲜口味的面糊。关于吃蟹糊，这可是件历史悠长的事，甚至从西周就开始有所记载。而每到蟹的季节，江南一带寻常人家对于蟹糊的制作更是频繁而执着。淮扬府因为专注于对家常味道的还原，因而他们的蟹糊面酱中所加入的味料也都是寻常百姓家的常用款，八宝、小河虾、兰花干、冬笋、螺蛳肉等。以此为稳固的底托，他们将一分为二的蟹叉在一个个墩墩殷实的蟹糊之上，一排摆开。
