葱姜桑拿蟹
葱姜桑拿蟹葱姜桑拿蟹
出品 尊邸会所
价格 无单独定价
对于蟹的料理，蒸煮炒花样翻新，中国人似乎永远不缺料理的手段，桑拿蟹听起来搞笑，其中却有十足奇思妙想。利用石头的保温特性，将其加热并放入葱姜提香，在放入蟹的同时将特制酱汁与尊尼获加金牌威士忌同时倒入石锅，并盖好盖子。在密闭的空间之中，美味的化学反应正在悄然发生，热气蒸腾煨熟螃蟹之余，还将调味料的香气禁锢在每一丝蟹肉之中，微妙的变化犹如酿制美酒般奇诡。剥蟹入口时，特质酱汁中淡淡的麦香跃然味蕾之上，同时调味威士忌淡淡的酒香也四溢而出，丰富而富于变化的酒香并未喧宾夺主，但这清淡的滋味却最是奇妙。
蒸大闸蟹配威士忌酱汁蒸大闸蟹配威士忌酱汁
出品 尊邸会所
价格 无单独定价
无论何种高大上的蟹宴料理，其中都要得含有一道清蒸大闸蟹，名厨再炫技一番之后，最应该恪守的本分是食材的原味。多年来大闸蟹收获如此多喜爱的原因，正是因为其自身的特质，简单蒸煮就已经是无上美味了。尊邸的蒸蟹并不像之前一道桑拿蟹一样炫技，回归正统的烹调方式，将闸蟹最本真的滋味呈现出来，而新意之处在于酱汁的调配，蟹醋之外还有尊尼获加威士忌特制的一款酱汁，酒香配蟹的滋味，令嘴馋的食客也是醉了。
东城区前门东大街23号F座(6526 0609)，人均消费800元
蟹粉狮子头蟹粉狮子头
出品 鼎泰丰
价格 48元
一些蟹粉、蟹黄制成的菜肴，往往可以在无蟹可食的季节里，打打牙祭，缓解对闸蟹的相思之苦，但是鼎泰丰的蟹粉狮子头只会在大闸蟹的应季季节才会供应，以当天拆取的新鲜蟹黄、蟹肉为原料，足见店家对这道菜的品质有着严苛的追求。最新鲜的蟹与当天甄选出的猪腩肉结合，制出滚圆的大丸子，再上屉蒸煮，这火候也要适中，不能为了快熟而急功近利，过高的温度不仅会带走蟹的鲜味，也会令营养流失。只有在鼎泰丰，慢火煨熟的狮子头将营养紧锁在鲜美的味道之中。
从用料源头上的考究，在阳澄湖自包水塘，从蟹的选苗、养成开始进行研发，才有最好的蟹味呈现给忠实的食客。
鼎泰丰(渔阳店)朝阳区新源西里中街24号，近渔阳饭店(64624502)，人均消费150元
Tips 自家买蟹，请认准名牌老字号
大闸蟹丰收蟹庄
上海人讲，秋天不吃一只清蒸的大闸蟹就不算吃过蟹了，买来闸蟹在家蒸熟，与亲友们分享，才是吃蟹的正确“姿势”。如今作为互联网上最红火的大闸蟹经销商，丰收蟹庄在群众当中的认知度极高，甚至不少五星级酒店的中餐厅的金秋蟹宴，都会选择从丰收蟹庄进货，品质自然没话说。如今在大闸蟹的选购上，人们开始趋于理性，并非只认“阳澄湖”这一个品牌，其中也少不了丰收蟹庄的贡献。作为渠道商，他们更早知道阳澄湖水体变差，产量少，“洗澡蟹”与“冒牌蟹”的潜规则，与上海海洋大学联合，办起了“全国河蟹大赛”，为的是能够帮食客选到全国各大产区中品质最好的蟹。如今在天猫、京东、微信平台，都可以选购丰收蟹庄的金奖大闸蟹，老饕们不用费力寻找，足不出户就可以享受到大闸蟹的美味。
北京旗舰店地址：杏石口路50号路南侧艺术家工坊131号(6831 2707)
天猫旗舰店：天猫搜索“丰收蟹庄旗舰店”
微信平台：微信搜索“丰收蟹庄官方商城”
成隆行
成隆行的品牌源于上世纪50年代的香港，在计划经济为纲的年代，就被政府指定成为香港大闸蟹的三大经销商之一，曾经也是特供食品的主要渠道之一。经过多年发展，如今成隆行已经不再是一家只做渠道的代理经销商，商家深谙科学养殖之利，在太湖包下水田，与上海海洋大学联合开发、优化蟹苗，自主养殖出品质最优异的闸蟹。成隆行闸蟹的品质，已经得到北京餐饮行业的普遍认可，大董、眉州东坡等大型连锁酒楼，都选择了成隆行的蟹作为唯一货源。
相比丰收蟹庄，成隆行在经销模式上更秉承着一家老字号的根本，并未大力开拓电子商务领域。淘宝门店只经营一些大闸蟹的周边产品，并没有生鲜大闸蟹贩售。食指大动之时，还得劳烦您跑跑腿，到位于团结湖的唯一一家门店选购，当然也可打电话订购，让商家送货上门。
门店地址：朝阳区东三环团结湖路28号3门1室，近团结湖公园东门(8598 4295)
