靖江蟹黄大汤包
靖江蟹黄大汤包靖江蟹黄大汤包
出品 淮扬府
价格 28元/位
当年乾隆南下微服私访，巡至靖江在此点了一笼汤包上桌。因为毫无经验，乾隆爷拿起便咬破，汤汁溅满了衣袖，虽然滚烫，却还是被这份鲜美吸引了，顾不上其他地吃了起来。于是靖江大汤包便从此开始扬名。其实相传，它从三国时期便已流传，到了明清已享盛誉。每小笼一枚，外皮薄如纸，内里的馅料是蟹黄与鸡汁猪皮熬成的胶冻相拌而成的，因此在蒸熟之后才会在晶莹外皮中包裹着溢满香气的汤汁。当你用指头轻轻捏起时，阳光下汤汁在流转，这一晃一动间的诱惑，实在令人把持不住。而吃靖江蟹黄大汤包且不能盲目，还得牢牢记住以下的十二字口诀：轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。
淮扬蟹粉拆烩鱼头淮扬蟹粉拆烩鱼头
出品 淮扬府
价格 168元/位
鱼头的做法千千万，却万万没想到有朝一日它淋上蟹粉，两个来自于同一水系的河鲜最终以这样的方式再次相遇，让人不禁想起万能青年旅店那著名的一句：是谁来自山川湖海却囿于昼夜厨房与爱。用80℃的水温将鱼煮熟，再将鱼头的骨头拆解之后，将同样取出的蟹粉入料煸炒，再加入高汤煨炖。上桌时，揭开大盅盖，在乳白色的酥嫩鱼头上浇淋浓稠的蟹粉，这鲜鲜叠加之上所碰撞出的无比鲜美，也是让人快乐得哼出歌来。
私房湖蟹煲私房湖蟹煲
出品 淮扬府
价格 188元
坐在秋天的露台上，伴着红叶猛吃蟹才是正经事儿。淮扬府三层露台，已是红叶飘荡了。而这锅灿黄的湖蟹煲上桌，与周遭闹市取幽的江南格调相辅相成。湖蟹煲也是淮扬一带的家常做法与家常味道，先将葱姜与泡椒在小油中煸香，倒入备好的鸡汤，加入蟹、咸肉、虾干、金针菇与土豆熬制，便是属于这个季节的饱满了。鸡汤熬蟹本就鲜美，加之咸肉的入味，让它成为了简单工序中的复杂味觉呈现。
淮扬府(安定门店)：东城区安定门外大街198号(6426 5858)，人均消费170元
南瓜汤配兰花蟹肉南瓜汤配兰花蟹肉
出品 尊邸会所
价格 无单独定价
入秋之后的滋补是时令之下应做之事，蟹属寒凉之物，似乎与秋补这个话题沾不上关系，只是逞一时口腹之快，中华博大精深的饮食文化难免落了下乘。南瓜汤配兰花蟹，令滋补的需求与口腹的需要和谐地统一在一起。夏日里是三五死党、啤酒脏串儿的天下，夏日一过难免血脂与血糖双高，南瓜有补中益气、降血脂、血糖，消热解暑的功效，迎着秋老虎的一剂南瓜汤，确是滋补良药。同时螃蟹中的微量元素以及维生素A，也对虚乏的身体大有裨益。用鸡汤调制出的南瓜汤，加入蟹肉提鲜，拥有浓稠滋润的口感，而藏在食物相宜相生的东方食疗哲学中的拳拳心意，也着实令人温暖。
