如何自制盆菜
盆菜绝对是年夜饭餐桌明星。丰富食材层叠于一盆，汁液交融，味道馥郁香浓，全家其乐融融围坐，一层层吃下去，幸福圆满。要想露一手，来学学入门版4人份盆菜的做法吧。
食材准备
原料：1勺姜碎、1勺蒜碎、1个洋葱切丝、1根白萝卜切圆片（取约8两）、5只大虾（去须去虾线）、5只干贝、5只鲍鱼（泡发）、5只鲜元贝、1片鱼肚（隔夜泡发沥水切片）、若干海参（泡发）、5朵花菇、若干脆皮烧肉、若干烧鸭肉、1勺食用油、1升高汤。
调味：1勺蚝油、1勺芝麻油、1勺老抽、1勺花雕酒、少许胡椒粉
制作步骤
1 锅内倒入1勺食用油烧热，加蒜碎、姜碎翻炒；
2 将洋葱丝铺在在锅底（可防止粘锅），加入半升高汤炖开；
3 加入干贝、海参、鱼肚和白萝卜，再倒入剩下的高汤；
4 加入除花雕酒之外的所有调味品，注意轻轻搅动防止粘锅；
5 加入花菇继续小火慢炖，持续搅动；
6 当高汤开始变少，加入鲍鱼（鲍鱼可以切片，也可以整只入锅，可延长煨炖时间）；
7 海参如已明显变软，可暂时捞出备用，以免炖烂。试下味道，可再酌情加入高汤或调料，继续煨炖；
8 加入大虾、鲜元贝，继续煨炖约10分钟；
9 摆入切好快的脆皮烧肉和烧鸭肉，撒花雕酒，离火；
10 调整装盘，或另取容器摆盘，白萝卜垫底，其他食材整齐码好。
注意事项
1 海参变软后应暂时取出，以免过烂；
2 用砂锅烹制应随时观察调整，以免粘底，特别是当鱼肚的胶质开始融化；
3 脆皮烧肉和烧鸭肉可以选择在高汤中稍微炖煮，以吸收汤汁；也可直接摆盘。
