如何自制盆菜

2018年01月23日 15:52 新浪时尚
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  如何自制盆菜

  盆菜绝对是年夜饭餐桌明星。丰富食材层叠于一盆,汁液交融,味道馥郁香浓,全家其乐融融围坐,一层层吃下去,幸福圆满。要想露一手,来学学入门版4人份盆菜的做法吧。

  食材准备

  原料:1勺姜碎、1勺蒜碎、1个洋葱切丝、1根白萝卜切圆片(取约8两)、5只大虾(去须去虾线)、5只干贝、5只鲍鱼(泡发)、5只鲜元贝、1片鱼肚(隔夜泡发沥水切片)、若干海参(泡发)、5朵花菇、若干脆皮烧肉、若干烧鸭肉、1勺食用油、1升高汤。

  调味:1勺蚝油、1勺芝麻油、1勺老抽、1勺花雕酒、少许胡椒粉

  制作步骤

  1 锅内倒入1勺食用油烧热,加蒜碎、姜碎翻炒;

  2 将洋葱丝铺在在锅底(可防止粘锅),加入半升高汤炖开;

  3 加入干贝、海参、鱼肚和白萝卜,再倒入剩下的高汤;

  4 加入除花雕酒之外的所有调味品,注意轻轻搅动防止粘锅;

  5 加入花菇继续小火慢炖,持续搅动;

  6 当高汤开始变少,加入鲍鱼(鲍鱼可以切片,也可以整只入锅,可延长煨炖时间);

  7 海参如已明显变软,可暂时捞出备用,以免炖烂。试下味道,可再酌情加入高汤或调料,继续煨炖;

  8 加入大虾、鲜元贝,继续煨炖约10分钟;

  9 摆入切好快的脆皮烧肉和烧鸭肉,撒花雕酒,离火;

  10 调整装盘,或另取容器摆盘,白萝卜垫底,其他食材整齐码好。

  注意事项

  1 海参变软后应暂时取出,以免过烂;

  2 用砂锅烹制应随时观察调整,以免粘底,特别是当鱼肚的胶质开始融化;

  3 脆皮烧肉和烧鸭肉可以选择在高汤中稍微炖煮,以吸收汤汁;也可直接摆盘。

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