作者：钟翔
这是早些时候我与一位葡萄酒杂志主编的对话：
1、你对有机(Organic)、生物动力(Biodynamics)和可持续发展(Sustainable)三个名词是如何理解的？
有机葡萄酒简单来说就是用有机法种植得到的葡萄酿造的葡萄酒。它对于酿造过程没有定义，所以说得夸张些，后面你就算往里放毒药，按照这种定义来说，只要你的葡萄是有机种植来的，那么它就是有机葡萄酒。
生物动力是比较玄奥的，我个人是对此持有保留意见的。因为至今还没有科学依据，抱歉，我是理科背景出身。虽然那么多名庄在用，我依然觉得是个Marketing的噱头。我觉得是名庄为了凸显自己的与众不同而有意为之。现代酿酒工艺如此大同，如果不来点和他人不一样的，那么那些屌丝眼中的牛逼何来的光环？长此以往，他们也就泯然众人矣。所以，为了保住神秘的光环，不来点生物动力都不好意思说自己是名庄。技术已经发展到极致，这时候就只能作了。
有机还是生物动力，我觉得有句话说的很好，他们都是让人们花更多的精力在葡萄园中，所以自然能得到比懒汉们更为优质的原料，这和神学或是迷信没有半毛钱关系。
可持续发展，其实还是针对化学药剂在葡萄园中的使用，过度使用化学除草剂及杀虫剂药剂，会让土壤板结化同时土壤带毒，直至进入植物内部，最后进入葡萄本身。同时影响土地的可耕种性，变得越来越不合适种葡萄。这些都让有机及生物动力的概念大行其道。但不是说只要使用化学药剂就会直接造成如此不可逆转的的影响，这需要累积，量变才引起质变，就好像貂蝉也不是一两招就勾引到吕布和董卓的。
总之，合理地运用各种可能的方式提高产品的品质才是王道。名庄的有机和生物动力之所以牛逼是因为他们是名庄，他们做什么都可以说的理直气壮，气壮山河的，而不是因为有机和生物动力牛逼。很多人根本没搞清楚牛逼的方向，盲目模仿有机与生物动力，结果就是我们经常在一些破酒尝到比怪味儿胡豆还要牛逼的充满想象力的味道！东施无论怎么施粉黛，妈的都是东施，这和化妆没有半毛钱关系~！可惜大多数东施并不明白这个道理，于是背景总是传来西施奸邪的淫笑。
2、你认为有机种植对葡萄酒的味道会产生很重要的影响吗？如果是，表现在什么方面？
因为不用化学药剂，不染病还好，染了病的葡萄即使后期用技术处理也掩盖不了那种已经霉坏的味道。就好像一个有狐臭的人，无论再用什么香水，只会让混合后的香气更恶心而已。至于名庄所说的更加细腻深邃，抱歉，我现在还无法体会那种境界，我们的酒现在连做个能出来见人都不容易，你有怎能要求她还要有风情万种，颠倒众生呢？
3、消费者是否能从一些香气或口感上分辨出有机酒和非有机酒的区别？
我个人认为这是不可能的，酒标上倒是可以区分。
4、你个人支持有机(Organic)、生物动力(Biodynamics)还是可持续发展(Sustainable)？为什么？
我个人觉得应该合理地运用一切能够提高产品品质的方法，我们亲爱的邓爷爷说了，无论白猫黑猫，抓住耗子就是好猫。酒都酿不好，你凭什么出来炒作概念，然后翻两倍的价格卖给消费者？我说这是不要脸的行为，我刚出道，还要脸。
5、你刚回国酿酒，根据你目前对宁夏产区的观察分析，你认为该产区是否适合有机种植？为什么？
说实话，这种话还真不敢说，没有几年的实地经验，凭几个月的道听途说随意做结论都是很二逼的行为。
不过理论上说(空谈者都这么说，呵呵)，宁夏是可以有机种植的，这里的干旱让这里的病虫害都比较少，从基础上比其他雨水多的地方有着先天的优势。还是那句话，有不有机没关系，出好酒就行，不用天天忙着炒作概念。
