摘要：如果说侍酒的“精准”性属于上海，那么北京一定完美演绎出侍酒的另一重性格——“分享”性。比起“侍酒精准性”给人带来的小资优雅相比，北京人更沉醉于侍酒给人带来的“分享”快乐。而懂得创造和分享的侍酒师，则要妙手组合，用美酒佳肴搭配出生活的幸福感。
曾经和朋友开玩笑说，上海的侍酒文化，一定比北京更精细精准，为什么呢？抛开传统地域印象有两点原因：如果你请人吃饭，上海选餐厅，首先想的是：1餐厅出品质量是否精致？2环境是否优雅？在北京首先想到的是：1交通是否方便？2菜量是否够大？——虽是笑谈，也见端倪。既然由南至北人们对菜品本身要求越发组线条，对酒和餐的搭配又能矫情到哪里去呢？
另一个原因就是：上海什么都讲究个搭配。举个例子：你要去北京的藏酒轩，直接说三里屯就好了；再看上海：我要去红缇酒窖，一定和司机说巨鹿路近常熟路的交汇——不会这个搭配技巧，你在上海可谓寸步难行。这种搭配的立体思维也存于这个城市的各个方面，如喝酒的圈子一定要门当户对、体量相匀，香槟谁家在哪个坡收哪种果实？混合比例是多少？谁家有独园？谁家的七大叔的总经理原先是谁家八大姨的酿酒师？答对多少题，您混什么高度的圈子，一点不带含糊。而北京更喜欢浓淡且相宜的“混搭”酒圈，才高八斗更乐于与民同乐，从而达到“一帮一、一对红”的效果。
其实从每年两个侍酒师大赛——“中国侍酒师大赛”和“中国最佳法国侍酒师大赛”入围决赛圈以及夺魁的比例来看，上海选手绝对证明了沪上侍酒师绝对处于“特级田”的地位。毫无疑问，这来源于上海更加西化的文化底蕴，高消费、高竞争、高楼大厦，如今也高雾霾的钢筋水泥城市逼迫更多人必须去适应“和时间、和CPI、和同行、和一切去赛跑”的节奏。如果说中国至少能选出一个城市可以完全依靠个人实力从而实现“AmericanDream”的话，那这个城市一定是上海。实打实的侍酒师在葡萄酒一线“战斗”，他们去追求最苛刻、最精准的工作标准，同时他们笃信着成功=简单的事情重复做的真理，从而完成着行业中分母线上分子必须是自己的蜕变。事实也证明了这个滚滚长江东逝水的城市精准而公平的一面，外来的吕杨、小皮、郭莹都在这座城市取得了与付出相匹配的成功。而在他们的带领下，又有更多苦修内功的侍酒师在这座城市期待着自己“American Dream”的绽放。
——是的，“精准”就是上海侍酒文化的密码。
如果“精准”性属于上海，那么北京一定完美演绎出侍酒的另一重性格——“分享”性。
首都人民绝对是用更多“葡萄酒”去搭配更为广泛“家常菜”的全国楷模，一瓶路易乐图蒙哈榭可能会出现在北海的御膳房，也可能出现在亚运村的海鲜城，而一瓶奔富407既可以出现在前门的全聚德，也可以出现在西单的“串吧”——“葡世价值”可以在这个拥有2100万常住人口的城市里肆意的生长。总之，这是一个只要符合搭配“理论”，不必符合出身“伦理”的侍酒城市。超越门当户对、不屑餐酒任何一方如何曼妙的出身故事，偶尔必须让扈三娘嫁给矮脚虎的餐酒搭配，已然成了这座城市侍酒文化中所能给你带来的最大快感。为什么呢？也要从这座城市的文化基因剖析，从现在葡萄酒消费的主要人群看，主要集中在70-85这个年龄段，这个年龄段的人如今年富力强、崇尚新生活，不少还已是社会名流、事业有成，而这一代人又有什么特点呢？能做大事的司马光一定来源于小时候爱砸缸，熟悉王朔小说的朋友一定知道北京有“大院文化”——你爸爸可以是军长、我爸爸可以是住牛棚的，但我可以上你家去弹你的钢琴，你也可以玩我的弹弓子，“没有都没的吃，有一个我一定掰你一半”——一切都是平等的、没有任何粉饰的、本真而普泛的分享。北京人从80年代初在四合院分享自家彩电到如今在餐桌上分享美食和葡萄酒，这种传统，代代相传。当然，专业的侍酒一定也会与首都的形象匹配，以北京最高层的柏悦酒店镶嵌的“美玉”为代表，专业侍酒向四九城辐射，但比起“侍酒精准性”给人带来的小资优雅相比，北京人更沉醉于侍酒给人带来的“分享”快乐。
上海的精准性，北京的分享性，中国两大城市是不是足以能概括出侍酒文化的全部呢？
既然如此，我们最后从文化的密码中澄清出侍酒的快乐吧：
1. 比起单纯研究葡萄酒的品酒师，侍酒师更具备实干家的气质，扎实的知识让他们绝不纸上谈兵，只会沙场秋点兵。毫无疑问，这是勤媳妇、好老公最佳的修炼渠道。
2. 侍酒师更有点石成金的本事，被品酒师评价得一瓶毁三观的葡萄酒，也会在侍酒师重新做出的排列组合下焕然一新，甚至偶尔能颠覆你对某些产区及品种的偏见。“找到合理的搭配，把一款酒的缺点转化为特点，把一款酒的优点转化为卖点，侍酒师的工作就成功了。”我的侍酒师老师马琳曾对我说。
3. 侍酒师更懂得如何创造和分享，比起单纯比较葡萄酒的出身和价格，他们更着眼于如何把这些精准的物质和数据通过服务创造更大的价值从而营造更多的生活幸福。曾经有位朋友到我家看我喝过的酒瓶，说你喝的这些不行，我回答：“也许确实没你喝过的好，但我每一瓶都是通过餐配酒和家人快快乐乐分享掉的，请问你是吗？”对方不说话了。其实在侍酒师的眼里，喝什么酒很重要，但也不重要，有没有更多用精准分享出葡萄酒的生活品质很重要。
4. 只要你愿意，每个人都可以成为亲朋好友的“侍酒师”。总之，还等什么呢！2014，马上侍酒吧！
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