文|新浪专栏 风尚标 丹麦老头Jens
一： 饭量小的不宜
网友们对米其林餐厅吐槽最多的就是吃不饱，昨天晚上丹麦老头去了哥本哈根的米其林餐厅Kokkeriet做实验，结果肚子撑饱回家了。
米其林餐厅的前菜，主菜，甜点加起来少说十几道，多者二十几道，饭量小的会吃不下。
二：挑食者不宜
米其林餐讲究创新，独特。一次米其林晚餐，厨师会在每道菜挑战不同食材，不同调料。一个晚上你会尝到猪肉，羊肉，牛肉，鸡鸭肉，鸽子肉，不同的鱼，虾，螃蟹，不同的蔬菜，香料....一般人会有一两道菜不习惯某种食材，或者不习惯某种调料口味。
三：重口味者不宜
当食材平淡时，厨师用重口味的调料掩盖食材缺陷，不管是印度咖喱，中国辣椒，我们丹麦的黄油浇汁。而米其林餐，厨师费劲心思找到好的羊肉，好的虾肉，他会用比较清淡自然调味料来做浇汁，提升食物味道。
四：碳酸饮料爱好者不宜
就像不同的菜配不同的酒，米其林餐厅也为不喝酒的人准备了各种味道的蔬菜，水果，香料做饮料。这些鲜榨饮料的特点是口味淡，不一味追求甜，因为像可乐这样的重口感饮料会影响品尝食物。有的饮料利用蔬菜的酸味做酸甜味饮料，有的饮料特意加入有苦味口感的植物。我记得昨晚有道甜点用芹菜做冰激凌，饮料也加入芹菜汁，追求口感完美。
五：酗酒者不宜
米其林餐厅会给你一次美酒体验，从开始的香槟，到配各种菜的不同白葡萄酒，各种红葡萄酒，甜点酒，女士的巧克力酒。酒的量都不多，不是为了喝酒，是为了提升菜的口感。我尝到了所有酒后，慢慢喝了杯咖啡，就仍然能合法地开车回家。
六： 不善言谈的不宜
每个米其林餐厅，都有位王牌服务员。餐厅能评上米其林星级，一个条件是就餐时的完美体验，要求服务员能通晓美酒，食物知识，与食客交谈，让食客进入种愉快状态中。和我合影的这位女孩子就是Kokkeriet餐厅的王牌服务员，她能让所有人开心。昨天我和她说了好多话，当然90%的话是喝了最后一道酒后说的，照片是我在喝最后一道酒。
再上张她的照片
米其林晚餐是 一场华丽的时尚秀
打个比方，服装店里的衣服是满足人平常穿着的，品牌时装秀为的是时装艺术和未来的探索。米其林餐厅就是饮食界的时尚秀，米其林大厨都是不断尝试突破传统做菜方式，看看这个世界的食材，能做出多少你想不到的美味。
吃一次米其林餐，和看一场时装秀一个道理。我们在一道一道菜中，品尝厨师的创意。
有的艺术家能一直保持创意，有的艺术家创意会枯竭，你会看到有些餐厅也会相互抄袭。
米其林餐厅是一种概念秀
每个米其林餐厅都有个理念，就像每个服装品牌都有个概念一样，哥本哈根Noma餐厅的概念是用北欧材料做菜。我昨晚去的Kokkeriet餐厅概念的做丹麦菜，他们研究了所有丹麦传统菜，然后重新演绎丹麦菜。他们用的材料都是丹麦地域材料，然后尽可能玩转这些材料。看下图是我们传统肉圆，他们用新的方法做了一遍。
我欣赏所有对工作追求完美的人。米其林餐厅工作的人就是餐饮界追求完美的人。
你可能误解，开米其林餐厅很挣钱。其实自从经融危机，丹麦的米其林餐厅，只有世界第一餐厅Noma是满客预定不上，其他餐厅满座率并不高。就算Noma，靠餐厅也并不挣钱，他们靠额外的广告附加值挣钱。他们一直处在顶级水准竞争中，完美工作是为了荣誉。我认为丹麦的米其林餐厅给人们很公道的价格。
编辑|士谦 袁琳 实习生|殷音
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