肉糜的变化
肉糜的变化
若说做鱼和湖鲜，可能只有一道红烧划水能吃出甜味，但要论无锡人做肉食，那几乎是道道都非得用糖了。除了酱排骨、腐乳汁肉和同肠这些酱汁浓稠的肉块外，无锡人还善于制作肉糜类食物，虽说也放了糖，但和其他食材组合后，味道变得复杂丰富，竟也让人顾不上想它的甜味了。
与无锡酱排骨齐名的是无锡小笼和馄饨。名声在外的老字号“王兴记”和其他大量涌入游客的知名餐馆一样，失去了精细和耐心。去吃的时候，只觉得汤汁不够新鲜，馅心攒成一个僵死的肉丸，黏腻得不好下咽，完全没了小笼所追求的热气腾腾的鲜灵劲儿。
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